עוגת שקדים, פטל וגבינה

לא. 
אתם לא חולמים. 

זה פוסט נוסף! 
הייתם מאמינים? 

יצא ככה שיש לי קצת זמן השבוע להעלות עוגות ישנות שכבר חשבתי שלא אעלה. 
אבל העוגה הספציפית הזאת הייתה כל-כך כל-כך טובה שאי אפשר לוותר עליה! פשוט אי אפשר! 

זוכריייים את אביעד? 
כן, זה שהכנתי לו עוגה מגניבה,
ואז בתמורה הוא הכין לי עוגה מטריפה ליומולדת לפני שנה ואפילו כתב לי פוסט בבלוג,
אז הוא. 

וזוכריייים שבחודש ינואר במנטקה החומר החודשי היה שקדים?

במקרה יצא שלאביעד יש יומולדת בינואר. ממש במקרה. 
ובגלל שלא היה לי זמן להכין יותר מידי עוגות החלטתי בשבילו שעוגת יום ההולדת שלו תהיה בסימן שקדים. למרות שהוא בכלל ביקש משהו אחר לגמרי. (אני עדיין חייבת לו עוגה)
לא יפה מצידי, אני יודעת.  

בכל מקרה, הכנתי לו עוגה. עם שקדים ופטל וגבינה, אדירה ברמות אחרות. ממש אבל ממש טעימה! 
ובסוף בכלל נשבתי בקסמם של דובוני השקדים שהכנתי ברגע האחרון כי לא הייתי בטוחה עד כמה השקדים בולטים בעוגה ואז גם החלטתי לפרסם אותם. 
והעוגה? נשכחה לה בצד. 
אבל לא שכחתי אותה באמת... פשוט חיכיתי לרגע המתאים בשבילה (ושיהיה לי זמן לכתוב). 
אומנם הגבינה בה היא לא גולת הכותרת, אבל היא ממש מתאימה לדעתי לערב שבועות. 
או לכל ערב אחר. 
נסו ולא תתאכזבו! 

מזל טוב אביעד! (באיחור של 4 חודשים) 

אז העוגה הזאת, היא קצת מוזרה. 
כאילו דרך ההכנה שלה ממש לא שגרתית, וזה נראה לי מה שהכי מדליק בה. 
מצאתי אותה ממש מזמן בשיטוטים באינטרנט, והיא ישבה וחיכתה בצד עד שאמצא זמן להכין אותה.

מתחילים מהכנת מאפינס שקדים ופטל. שהם מהממים בפני עצמם. 
לקחתי שאריות מהם ללימודים וזאת הייתה אחת מארוחות הבוקר הטובות שהיו לי. 

אני ניסיתי הפעם 2 סוגים של פטל קפוא: 
הראשון - "או פרוטי" שמצאתי במכולת ליד הבית,
שזה די מוזר כי מעולם במכולת ליד הבית שלי לא היה פטל קפוא, ומאז גם לא ראיתי שם שוב,
דווקא ביום שהלכתי לקנות חומרים לעוגה שיש בה פטל היה שם...  

והשני: "פטל אדום" שקניתי בטיב טעם. 

הפטל של "או פרוטי" היו גדולים ויפים יותר אחרי הפשרה, אך היו בהירים וחמצמצים. 
הפטל של טיב טעם היו אומנם מעט קטנים ואחרי הפשרה טיפה נמעכו אבל היו כהים וטעימים בהרבה. 

בכל מקרה ערבבתי את שני הסוגים ונהנתי משני העולמות =) 
מוציאים את הפטל ברגע שמתחילים לעבוד כדי שיפשיר טיפה אבל לא עד הסוף. 

כשהפטל נח לו בצד מתחילים בהכנת המאפינס. 
מערבבים בקערה: קמח + אבקת שקדים + אבקת אפייה + סודה לשתייה + מלח + קינמון.

לאחר מכן, מקרימים חמאה וסוכר. 

אליהם מזלפים לאט לאט, תוך כדי ערבול, ביצים ש"קשקשנו" עם תמצית/מחית וניל.

ואז מוסיפים את החומרים היבשים  

ולסרוגין חלב ושמנת חמוצה. 

מעבדים במיקסר עד שהתערובת אחידה ומוסיפים את הפטל,

מערבבים ידנית ממש בעדינות רק כדי לפזר את הפטל בכל הבלילה. 

ושופכים למנג'טים - בערך 3/4 מגובה המנג'ט. 

לבסוף, בהחלטה של רגע, קצצתי שקדים קלויים מלוחים ופיזרתי מעל. 
את המאפינס זה שידרג מאד, אך בעוגה עצמה בסופו של דבר זה היה די סתמי אז לא יודעת אם הייתי מוסיפה אותם בפעם הבאה. 

אופים ב180 מעלות עד שהמאפינס מזהיבים. 

עכשיו מתחילים בהכנת השכבות כדי שנוכל לבנות את העוגה בקלות.

כמו שכבר אמרתי הם ממש אבל ממש טעימים ככה. הפטל חמצמץ-מתוק ורטוב ומוסיף להם לחות בדיוק במידה. אני ממש אהבתי ובטוחה שאכין אותם שוב. ושוב ושוב. 
כל הסיפור של העוגה בכלל התחיל מהם. האופה החמודה מהבלוג the little epicurean
רצתה להכין מאפינס טעימים, ולא שמה מנגטים. המאפינס נדבקו לה תבנית והיא לא הצליחה לשחרר אותם בשלמותם. היא לא רצתה לזרוק את הדבר הטעים הזה לפח אז היא הכינה מהם עוגה. 
כן. ממאפינס מפוררים. 
אז את המאפינס המושלמים שלכם (במידה ושמתם מנג'טים) עכשיו צריך להוציא מהמנג'טים































מניחים את המאפינס העירומים בצד, ועוברים לריבת פטל,
אני אוהבת את של סנדלפור (ככה כותבים את זה?!?!), כדאי מעט לפתוח אותה עם מטרפה לפני.... 

והשכבה השלישית - קרם גבינה. 
מעבדים פילדלפיה בטמפרטורת החדר - לקרם חלק,

 במקביל מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל,

ומאחדים בינהם ידנית בעדינות. 

ועוד דבר קטן ואופציונלי - אני קליתי שקדים מולבנים לקישוט והנחתי בצד לקירור. 

זהו. עכשיו אפשר להתחיל בבניית העוגה. 
את המאפינס מפוררים ישירות לתבנית או רינג (עדיף רינג, יותר קל לשחרר בסוף...)
ומועכים עם הידיים. זה קשה נפשית אבל שווה את זה...

מעל מורחים שכבה דקה של ריבת פטל,

ומעל, שכבה של קרם הגבינה. 

חוזרים על הפעולה הזאת בדיוק שוב. ומעל מהדקים שכבה נוספת של 1/3 ממאפינס הפטל. 

עכשיו אפשר לשחרר את העוגה מהרינג.

החלטתי שהמראה הפרוע פחות מתאים לעוגה בעייני והחלטתי לצפות אותה בקרם הגבינה מכל הכיוונים.
מעל סידרתי את השקדים הקלויים שהתקררו בינתיים. 

לסיום סיומת - כי אי אפשר בלי - הקדשה על העוגה. 
ריבת הפטל מלאה בגרגרי הפטל וחשבתי שבטח יהיה קשה לזלף איתם. 
אז כדי להפטר מהם ולהשאר עם ריבה חלקה: מחממים אותה טיפונת במיקרו, ומסננים במסננת. 
מעבירים לשקית זילוף - ואז אין בעייה לזלף. 

מזלפים קישוט / הקדשה / ציור / מה שבא לכם... או שאפשר גם להשאיר בלי. 

ומעבירים למקרר. 
הועגה צריכה מקרר. כמה שיותר יותר טוב. היא רק הלכה ונהייתה יותר טעימה ככל שעברו ימים. 
אז כדאי להכין אותה לדעתי יום לפני ההגשה. 

היא לא קלילה ואוורירית כמו המאפינס. 
אבל היא כ-ל כ-ך טעימה!!! 

אומנם אני מעט משוחדת, פטל זאת ההתאהבות החדשה שלי. אבל כל מי שאכל אהב. 
_________________________________________________________________________

מתכון

עוגת שקדים, פטל וגבינה - מקור המתכון מהבלוג the little epicurean

עוגה גבוהה, ברינג 26. 

מאפינס שקדים ופטל
לי יצאו 24 מאפינס, בסוף השתמשתי ב21 מתוכם. 

3 כוסות פטל אדום
3 כוסות קמח
1/4 2 כוסות אבקת שקדים
3/4 כפית סודה לשתייה 
כפית וחצי אבקת אפייה 
כפית מלח 
כפית קינמון
170 גרם חמאה
2 כוסות סוכר 
3 ביצים 
2 חלמונים 
כף תמצית/מחית וניל
כוס וחצי חלב
כוס וחצי שמנת חמוצה 
*אופציונלי - חצי כוס של שקדים קלויים מלוחים קצוצים

1. מוציאים את הפטל מהפריזר בתחילת ההכנה ומניחים בצד. 
2. מערבבים את היבשים: קמח + אבקת שקדים + סודה לשתייה + אבקת אפייה + מלח + קינמון.
3. מקרימים במיקסר חמאה + סוכר.
4. מזלפים ביצים ש"קשקשנו" עם וניל תוך כדי ערבול. 
5. מוסיפים לסירוגין יבשים, חלב ושמנת חמוצה.
6. ולבסוף מוסיפים את הפטל ומערבבים ידנית בעדינות. 
7. מפזרים את הבלילה בתוך מנג'טים, ומעל מפזרים את השקדים הקצוצים.
8. אופים ב180 מעלות עד שהמאפינס מזהיבים. 
9. מניחים אותם בצד להתקררות. 

קרם גבינה - אלתור שלי
2 חבילות גבינת פילדלפיה 
500 מ"ל שמנת מתוקה 
אינסטנט פודינג וניל 

1. מקרימים את הגבינה במיקסר עם וו גיטרה. 
2. מקציפים את השמנת עם אינסטנט פודינג וניל.
3. מאחדים בינהם בעדינות באופן ידני. 

הרכבת העוגה
ריבת פטל 
שקדים מולבנים קלויים (אופציונלי לקישוט)

1. מפוררים 1/3 מהמאפינס (כלומר 7) לתוך הרינג ומועכים עם הידיים. 
2. מורחים מעל שכבה דקה של ריבת פטל. 
3. ומעל הריבה מורחים שכבה של קרם גבינה. 
4. חוזרים על הפעולה שוב. 
5. מעל מסדרים שכבה שלישית של מאפינס מפוררים ומעוכים (נשמע מעולה...)
6. משחררים את העוגה מהרינג. 
7. מצפים את העוגה עם הקרם שנשאר. 
8. מקשטים עם השקדים והריבה (או בכל דרך אחרת שבא לכם)
9. מקררים כמה שיותר - עדיף 24 שעות. 

עוגיות פיניאטה + בלוגולדת שנתיים

היום בלוגולדת, 
היום בלוגולדת, 
היום בלוגולדת, 
למשו טעים =)

השנה לא פספסתי!
ואפילו הכנתי תכנית מגניבה מראש! 
(האמת שגם שנה שעברה הייתה לי תכנית בראש פשוט התפספסו לי התאריכים) 

בכל מקרה, 
היום לפני שנתיים העלתי את הפוסט הראשון בהתרגשות רבה =) 

עברתי המון בשנתיים האלה, 
ולצערי הבלוג די מוזנח לאחרונה, ממש לא בכוונה תחילה. אני פשוט לא מספיקה... 

אבל! 
בלוגולדת זה בלוגולדת! 
והכנתי משו סופר מגניב לרגל המאורע =) 

לאחרונה מסתובבות ברשת כל מיני תמונות של עוגות ועוגיות פיניאטה.
ולפני המון זמן ראיתי סרטון ביוטיוב (אני אפילו לא זוכרת מתי ואיפה כדי לעלות עליו) 
של עוגיות בצורת מתנות פיניאטה קטנות וחמודות. 

וכמובן שכשחשבתי איזה דבר מגניב אפשר להכין לבלוגולת הרעיון קפץ לי לראש. 
הן מגניבות לאללה, לא כזה מסובך להכין אותן, והן מושלמות לחגיגות יומולדת (ובלוגולדת). 

אז מכינים! 

עוגיות חמאה פשוטות, שכמובן מתחילות עם חמאה. הרבה חמאה. 

לחמאה מוסיפים אבקת סוכר וזסט לימון ומקרימים במיקסר לקרם חלק.

לאחר מכן מוסיפים חלב, לאט לאט תוך כדי ערבול במהירות בינונית - גבוהה (זהירות שלא ישפריץ),

מעבדים, מוסיפים קמח + מלח,

ממשיכים לעבד, ובאמצע הדרך לבצק חלק מוסיפים תמצית/מחית וניל. ממשיכים לעבד עד שנוצר בצק. ממש כדאי לא לעבד יותר מידי. 

בעיקרון זה בצק עוגיות פשוט טעים ונחמד, אפשר כבר עכשיו לקרוץ ממנו עוגיות ולאפות. 
אבל! אני רציתי צבעים. הרבה צבעים! אז חילקתי את הבצק ל8 חלקים

וצבעתי אותם =). 
אני משתמשת בצבעי ג'ל של ווילטון, הם מאד מרוכזים וצריך מהם ממש טיפטיפונת בשביל לצבוע.

הבצק (במיוחד אחרי שצובעים אותו והוא ממש מתחמם) חייב קירור. 
משטחים, עוטפים, ומאשפזים במקרר. עדיף ל6-8 שעות במינימום. אצלי הוא חיכה כמעט 24 שעות. 

אחרי שהבצק קר אפשר לעבור לעבודת הקריצה. 
מרדדים את הבצק די דק (בכל זאת בונים איתו מגדלים), קורצים ריבועים. ואז ממחצית מהם קורצים עיגול (בתכלס עדיף ריבוע אבל לא היה לי) קטן יותר. ומסדרים צפוף על תבנית אפייה. הן לא תופחות. 

ואז אופים. ב180 מעלות עד שהם ממש מתחילות טיפונת טיפונת להזהיב, לי זה לקח בערך 7 דקות, 
לא כדאי לחכות עד שהן משחימות. הן טעימות יותר ללא השחמה והצבעים יפים יותר.

ד"א, מהשאריות אפשר להכין אחלה עוגיות קונפטי =)

נותנים לעוגיות להתקרר ובינתיים מכינים את ה"מלט" שידביק לנו את מגדל העוגיות. רויאל אייסינג פשוט, שמכינים מאבקת סוכר ומיץ לימון. מערבבים ביחד טוב טוב טוב לקרם סמיך מאד, במרקם של טחינה גולמית בערך. 

מכינים גם קערית עם מיני עדשים.
(או כל דבר אחר שבא לכם לשים בפנים. כדאי שזה יהיה כמה שיותר קטן) 

ואפשר להתחיל לבנות! 
כל עוגיות בנוייה בעצם מ-4 עוגיות. 2 שלמות ו-2 מחוררות. 
מתחילים מעוגייה שלמה, מזלפים עליה מעט רויאל אייסינג, מניחים מעל עוגייה מחוררת ולוחצים. 
לאחר מכן מורחים שוב רויאל אייסינג ושוב מניחים מעליו עוגיה מחוררת. מניחים בצד כדי ומחכים עד שהקרם מתקשה. חוזרים על הפעולה עם כל העוגיות. 

לאחר שסיימנו לבנות את כל העוגיות ממלאים אותן במילוי שבחרנו. 

ואז, סוגרים אותן. 
מזלפים שוב רויאל אייסינג וסוגרים עם עוגיה שלמה. לוחצים חזק ומניחים בצד עד שהקרם מתקשה. 

לאחר שסיימנו לסגור את כל העוגיות, כל מה שנותר זה לזלף סרט מתנה לקישוט. 

וזהווווו! 
הן יצאו מהממות! 
חילקתי אותן היום לכיתה שלמה של חוליגנים בני 7 (חחחח כן. חגגתי בלוגולדת עם הכיתה)
והם עפו לגמרי מהתלהבות. 

ומי שיש לו OCD כמוני, 
יכול לשחק שעות עם הצבעים =) 

_________________________________________________________________________

מתכון

עוגיות פיניאטה בצורת מתנה

לי יצאו 55 עוגיות (ועוד קצת שאריות) זה כמות ענקית - כאמור, לכיתה שלמה. 

עוגיות חמאה - מקור המתכון מהמתכון של "עוגיות פרח ריבה" של קרין גורן

600 גרם חמאה

300 גרם אבקת סוכר

זסט מלימון גדול אחד

3/4 כוס חלב

900 גרם קמח 

כפית מלח 

כף מחית/תמצית וניל

צבעי מאכל

1. מקרימים במיקסר חמאה + אבקת סוכר + זסט לימון. 

2. מוסיפים חלב תוך כדי עיבוד במהירות בינונית-גבוהה. 

3. לאחר מכן מוסיפים קמח ומלח וממשיכים לעבד. 

4. רגע לפני שנוצר בצק מוסיפים וניל ומעבדים לבצק חלק ואחיד. 

5. צובעים ומקררים. 

6. מרדדים לעלה דק וקורצים עוגיות, מחציתן שלמות והחצי השני עם חור באמצע. 

7. אופים ב180 מעלות לא מחכים להזהבה מלאה, ברגע שמתחיל מוציאים. בערך 7 דקות.

8. מקררים. 

הרכבת העוגיות

6 כפות גדושות אבקת סוכר

2 כפיות מיץ לימון 

מיני עדשים למילוי

1. מכינים את הרויאל אייסינג: מערבבים אבקת סוכר ולימון לקרם חלק וסמיך. 

2. מרכיבים את העוגיות: מניחים עוגייה שלמה, מזלפים עליה רויאל אייסינג, מעליה מניחים עוגיה

2. מרכיבים את העוגיות: עם חור, מעליה שוב מזלפים רויאל אייסינג ושוב מניחים עוגייה עם חור.

3. בתוך העוגיות שופכים סוכריות מיני עדשים. 

4. סוגרים את העוגיוה: מזלפים רויאל אייסינג ומניחים מעל עוגיה שלמה. 

5. לסיום מזלפים סרט לקישוט.