יום שבת, 19 באוקטובר 2013

עוגיות "חוצלארציות"

השבוע גיליתי לגמרי במקרה אוצר שהיה מול הפרצוף שלי כל החיים ולא ידעתי שהוא שם... 

ברעננה, ברחוב אחוזה פינת בר אילן, יש חנות קטנה שקוראים לה מיטלנד. 
תמיד הייתי בטוחה שמדובר בחנות של בשר - בכל זאת מיטלנד
אז לא חשבתי שיש טעם להכנס לשם... 

אבל במקרה השבוע אחותי הסתכלה על מתכון של חן שוקרון בבלוג מתוקים שלי
שם היא גילתה לכולם איפה ניתן להשיג ריסז בארץ... 
ראיתי רעננה ועוד איזור שאני נמצאת בו די הרבה, הייתי חייבת לבדוק! 

נגלה לעיניי מקום שיכולתי לדמיין אותו רק בחלומות. 
יש שם כל דבר אמריקאי שאפשר לאפות ממנו ותמיד רציתי! פשוט מונח על המדף!!!
הרגשתי כאילו אני בחו"ל... 
עכשיו הבעייה היא איך לא ללכת לשם כל יום ולהעמיס עגלות... 

בנוסף, לאחרונה קיבלתי מתנות מגניבות מאנשים חמודים שביקרו בחו"ל =) 






























את הפינאט באטר צ'יפס קיבלתי מאמריקה, 
את המיני מרשמלו מצרפת (אבל הם אמריקאים), 
ואת השוקולד צ'יפס של הרשיז קניתי בעצמי במיטלנד. 

הייתי חייבת להכין משהו מהדברים האלה - ולא יכולתי להתאפק 
אז פשוט דחפתי את כולם במתכון אחד. ומה יותר אמריקאי מעוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאת בוטנים? 






























כמובן שהשתמשתי במתכון אמריקאי. מאול רסיפס...
כזה שנראה לי שיקבל לתוכו באהבה כל דבר שאני אחליט לזרוק לשם.... 

אז עוגיות חמאת בוטנים עם שוקולד צ'יפס, פינאט באטר צ'יפס ומיני מרשמלו איט איז =) 

מתחילים מהקרמת חמאה רכה, סוכר לבן וסוכר חום. 





































מוסיפים ביצים - אחת אחרי השנייה (עם ערבוב קצר בין כל ביצה) וחמאת בוטנים ומערבבים. 























לאחר מכן מוסיפים מים, תמצית/משחת וניל, וסירופ תירס ומעבדים לקרם חלק. 





























ואז מוסיפים את החומרים היבשים: קמח, מלח, וסודה לשתייה ומעבדים לבצק חלק. 















את התוספות מוסיפים בבת אחת. כמובן לא חייבים להצמד לתוספות שאני שמתי... 




























ומערבבים ידנית. 



























מקררים איזה חצי שעה רק כדי שיהיה יותר נוח לעבוד... 
לאחר הקירור, כל מה שנותר הוא ליצור כדורים (אני השתמשתי בכף גלידה קפיצית),





























לשטח אותם קצת עם היד,
וכדי שיצאו יפות. השיטה היא לפזר טיפה מהתוספות מלמעלה... 




























אופים ב180 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות, בערך רבע שעה אולי קצת פחות... (פשוט שימו אליהן לב) 
לאחר שהעוגיות יוצאות מהתנור מעבירים אותן לרשת לצינון מוחלט 
























וזהו. פשוט קל וטעיםםם קריספי בחוץ צ'ואי בפנים - כמו שעוגייה כזאת צריכה להיות! 
אני לא חובבת מרשמלו בד"כ ופה זה פשוט מעולה =) 





























________________________________________________________________________

מתכון

עוגיות חמאת בוטנים עם שוקולד צ'יפס, פינאט באטר צ'יפס ומרשמלו - מקור מאול רסיפס 
זאת כמות אחת, אני הכפלתי אותה ויצאו לי בסביבות ה65 עוגיות... 

120 גרם חמאה 
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
2 ביצים 
1/2 כוס חמאת בוטנים 
2 כפות סירופ תירס
2 כפות מים 
כף תמצית וניל 
1/2 2 כוסות קמח רגיל
כפית סודה לשתייה 
קמצוץ מלח 
2 כוסות של תוספות (כל מה שבא לכם, באיזה יחס שבא לכם, רק שיהיה בסוף 2 כוסות)
רבע כוס מהתוספות לפיזור מלמעלה (עדיף לא להשתמש כאן במרשמלו)

1. מקרימים חמאה + שני סוגי סוכר.
2. מוסיפים ביצים אחת אחת ואז את חמאת הבוטנים ומערבבים טוב. 
3. מוסיפים סירופ תירס, מים, ותמצית וניל ומעבדים לקרם חלק. 
4. מוסיפים יבשים: קמח + מלח + סודה לשתייה ומעבדים לבצק.
5. מוסיפים תוספות ומערבבים ידנית.
6. יוצרים כדורים, משטחים אותם טיפה ומפזרים קצת מהתוספות מלמעלה... 
7. אופים ב180 מעלות עד שמזהיב (בערך 15 דקות) 
8. מצננים על רשת. 

שבוע טוב ונחמד לכוווווווולם =) 

יום שבת, 12 באוקטובר 2013

מיני מינס פאי

לאחרונה גיליתי, 
שברגע שיש לך בלוג אוכל, 
פתאום נורא איכפת לך מצלחות הגשה... 

כאילו, זה לא שלא היה לי איכפת מהם קודם.. 
להפך, מאז ומתמיד אהבתי כל דבר שקשור לכלי מטבח והגשה. 

אבל פתאום זה הפך ממשהו יפה ונחמד שבא לי וכיף להסתכל עליו,
למשהוא שאני ממש צריכה, ורוצה, ומתסכל אותי שאין לי ואני צריכה כל הזמן לצלם על אותה צלחת... 

וגם זה לא שאפשר פשוט להכנס לחנות כלי בית הקרובה (ועוד אני עובדת באחת כזאת), לבחור, ולהעמיס.
כי
1. זה ממש יקר בדרך כלל. 
ו-2. יותר מגניב למצוא משהו מיוחד. 

אז בעקבות התסכול כמובן שבלבלתי את המוח לכל הסובבים אותי 
(דווקא יצא לי נחמד הקטע... פתאום כולם רוצים לתרום לי כלים) 
בכל מקרה, מצאתי את עצמי לפני כמה שבועות, בשבת אחה"צ,
נוסעת עם אבא שלי ואחיי לקיבוץ שקר כלשהוא (מעולם לא הצלחתי לזכור איך קוראים לו) 
שיש בו סוג של חנות כלי בית יד שנייה. 

אומנם לא מצאנו שם הרבה... אבל! 
הנסיעה לגמרי השתלמה!!! כי מצאתי (יותר נכון מצאו לי - אני התבלבלתי מרוב הדברים שהיו שם) 
מעמד 2 קומות לעוגיות, יפה כלכך, בריטי כלכך, 
שנראה כאילו הוא נגנב מארמון המלכה ונשלח לארץ במיוחד בשבילי. 

מאותו הרגע המוח שלי עבד שעות נוספות כדי לחשוב מה אפשר להכין כדי לצלם עליו 
שלא יהיה צבעוני מידי או חדשני מידי או מכוער או פשוט לא מתאים... 

ואז גם חשבתי - "אם הסטנד הזה הוא בריטי לחלוטין - למה לא להכין לכבודו מאפה בריטי כלשהו?" 
כן... אני אופה לכבוד צלחת... ככה אני בוחרת את המאפים שלי.... 

מה אני אגיד לכם? קונדיטוריה מסתבר, זה לא הצד החזק של הבריטים... 
חבל האמת... אני נורא אוהבת בריטים וזה ממש הוריד את מעמדם בעיניי הקטע הזה... 
עשיתי מחקר של ממש על הקינוחים האנגליים ורובם עגולים לבנים ומשעממים עד מוות... 

חוץ מאחד. המחקר שלי העלה בחכתו מאפה מקסים לחלוטין.  
מינס פאי. במקור הוא נקרא מינסמיט פאי... מאכל שהם אוכלים בחגים בד"כ בקריסמס,
בעבר באמת היו שמים בו בשר - מכאן השם מינסמיט...
אם בא לכם לקרא עליו מוזמנים להכנס לכאן

בכל מקרה הוא נשמע ונראה הכי מתאים מבחינת הצורה, הצבע, והטעם 
הכל ביחד היה פשוט מושלם ובדיוק מה שחיפשתי... 



עברתי על המון המון ה-מ-ו-ן מתכונים וסרטונים כדי להגיע לאחד הכי טוב וטעים בעייני 
לבסוף בחרתי 3 ועשיתי בינהם סוג של מיקס אנד מאצ'... 
אחד של נייג'לה לוסון האדירה, השני של לאורה ויטלי - איטלקיה עם מבטא ממש מעצבן שמכינה דברים מהממים,
והשלישי של סטפני מ"joy of baking" - אני ממש אוהבת לראות את הדברים שהיא מכינה. 

אז נתחיל? 
Pinky's up everybody (במבטא בריטי כבד ככל שעולה בדמיונכם)

את תערובת המינס(מיט) יש להכין מראש. 
בעבר הכינו אותה ללא בישול ונתנו לה לעמוד חודש לפני השימוש.. 
היום מבשלים אותה ואז אפשר להשתמש בה כבר למחרת.. אני חיכיתי 3 ימים... 
המלית הזאת מאד ורסטילית אפשר לשנות, להוסיף, או להוריד מרכיבים לפי מה שאוהבים. 

מתחילים מתפוחים - איזה תפוח שבא לכם - אני בחרתי בירוקים גרנד סמית' 
מקלפים וחותכים לקוביות קטנות  





























בנוסף לתפוחים יש במלית גם כל מיני סוגים של פירות יבשים... 
אני השתמשתי בצימוקים בהירים וכהים, חמוציות, אוכמניות מיובשות, דובדבנים מסוכרים, ג'ינג'ר מסוכר,
וקליפות הדרים מסוכרות - שזה הדבר הכי בריטי שאני מכירה בערך... 




























נראה לי אפשר לאמץ את הפאי הזה כמאכל לט"ו בשבט =) 

את הדובדבנים ואת הג'ינג'ר צריך לקצוץ לפיסות קטנטנות... 
























וכמובן שבנוסף לפירות יש במלית המון תבלינים =) 
באמריקה הם קוראים לזה - פמקין פאי ספייס - שזה בעצם קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, וג'ינג'ר
כמובן שצריך גם דברים רגילים כאלה כמו חמאה וסוכר חום 

הנוזלים במלית הם מיץ לימון (וגם גרידה) וסיידר תפוחים מהסוג הלא ממותק






















ולבסוף צריך קצת אלכוהול - כמו שכבר אמרתי, במקור לא היו מבשלים את המלית,
היו נותנים לאכוהול לעשות את העבודה במשך חודש חודשיים... הבישול מקצר לנו את התהליך. 

יש כאלה ששמים רום יש כאלה ששמים פורט אני כלכך לא מבינה בזה שזה מדהים. 
זאת פעם ראשונה בחיי שהלכתי לסופר וקניתי אלכוהול בשביל עצמי... ממש בוגר מצידי. 
אז שמתי ברנדי, פשוט כי זה מה שהיה בסופר... 


אז את כללל החומרים שהזכרתי מכניסים לסיר גדול. ככה הכל ביחד. 
































מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מעל אש בינונית 














כשרותח, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהנוזלים נעלמים כמעט לגמרי, כל כמה דקות מערבבים. 
לי זה לקח בערך 40 דקות...




























מעבירים לצנצנת עם סגירה אטומה ומעבירים למקרר לפחות ל24 שעות. 

זהו זה המינסמיט. 
עכשיו נעבור לבצק הפאי... 

משתמשים בבצק עדין שאין בו ביצה, וכמעט ללא סוכר - כי המלית מתוקה. 
בקערת מיקסר שמים קמח + אבקת סוכר + גרידת לימון 
מוסיפים קוביות חמאה קרה, ומעבדים עם וו גיטרה לפירורים קטנים כמו חול רטוב כזה... 

לאחר מכן, שופכים פנימה מים קרים בעדינות לאט לאט עד שמתגבש בצק. 





























מקררים את הבצק שעתיים. 
כדי להכין את המיני פאי השתמשתי בתבנית מיני מאפינס. 

אז לאחר שהבצק התקרר מרדדים אותו וקורצים עיגולים מעט יותר גדולים מקוטר העיגולים של התבנית




























מניחים בתבנית בעדינות ומצמידים לצדדים 





























לאחר מכן מחוררים את התחתית של כל מיני פאי ומעבירים לפריזר לכמה דקות. 





























בינתיים מוציאים את המלית מהמקרר ומוסיפים לה שבבי שקדים קלויים 


ממלאים כל אחת מ"כוסיות" הבצק שהכנו בערך בכפית מלית 



























ואז כדי לכסות קורצים מאותו בצק של התחתית כוכבי בצק קטנים 





























ומניחים מעל כל "כוסית" בצק כוכב קטן. 




























לפני האפייה יש להבריש בביצה 
























וזהו. אופים ב170 מעלות בערך 20 דקות עד שהפאים הקטנטנים מזהיבים 





























יש לצנן אותם ל-ח-ל-ו-ט-י-ן

ואז לאחר שהם קרים לגמרי - מפזרים בעדינות אבקת סוכר מלמעלה 




























ויש לנו מאפים בריטים קטנים וחמודים שהולכים מצויין עם תה =) 



























הבצק הלימוני והלא ממש מתוק עם המלית המתוקה-חמצמצה-מתובלנת יוצר שילוב טעמים פשוט מעולה.
































   יאמ, יאמ. Now, would you like a cup of tea? =) 
_________________________________________________________________________

מתכון

מקורות: זה, זה, וזה משולבים יחדיו עם שינויים קטנים שלי
כמות: 48 מיני פאים קטנים בתבנית מיני מאפינס

מלית מינס(מיט)
3 תפוחים ירוקים גדולים, מקולפים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס צימוקים כהים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס אוכמניות מיובשות 
1/4 כוס דובדבנים מסוכרים קצוצים 
1/4 כוס קליפות הדרים מסוכרות
1/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ

1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית ציפורן

55 גרם חמאה 
3/4 כוס סוכר חום כהה
מיץ + גרידה של 2 לימונים 
3/4 כוס מיץ/סיידר תפוחים לא ממותק 
1/2 כוס ברנדי 

1. שמים את כל החומרים ביחד בסיר גדול 
2. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית תוך כדי ערבוב
3. מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל עד שהנוזלים כמעט נעלמים כשכל כמה דקות מערבבים.
4. מצננים ומעבירים לצנצנת אטומה. 
5. מקררים לפחות 24 שעות. 

בצק קלתיות למיני פאי
480 גרם קמח רגיל 
240 גרם חמאה
גרידת לימון אחד 
3 כפות אבקת סוכר
בערך 1/2 כוס מים 

1. מערבבים בקערה קמח, אבקת סוכר, גרידת לימון וחמאה 
2. במיקסר עם וו גיטרה יוצרים פירורים 
3. מזלפים לאט לאט פנימה את המים עד שמתקבל בצק (לא בטוח שצריך את כל כמות המים) 
4. מקררים 
5. מרדדים וקורצים עיגולים 
6. מדרים את עיגולי הבצק בתוך תבנית מיני מאפינס 
7. מחוררים את התחתית של כל "כוסית" בצק ומקפיאים לכמה דקות 

* 2/3 כוס שבבי שקדים קלויים 
מוסיפים למלית המינסמיט שבבי שקדים קלויים 
על כל כוס מילויי - 1/3 כוס שקדים

8. ממלאים כל "כוסית" בצק בערך בכפית מילויי 
9. קורצים מהבצק כוכבים קטנים ומכסים כל "כוסית" בכוכב קטן. 
10. מורחים בביצה 
11. אופים ב170 מעלות בערך 20 דקות עד שהפאים מזהיבים. 
12. מצננים לחלוטין - חייב חייב להיות קר
13. מפזרים אבקת סוכר.