לביבות בטטה ומרשמלו

כן! פוסט חדש יום אחרי יום! הייתם מאמינים? כי אני לא ממש... 
אין לי מושג איך הספקתי.. זה משו שלא קורה בדרך כלל... אבל, הנה זה קרה =) 

כמובן שזה קורה לכבוד האירוע ההיסטורי שיחול השבוע - חג החנוכה וחג ההודייה נחגגים באותו יום. 
מאז 1888 זה לא קרה ולא יקרה שוב למשך 79 אלף השנים הבאות 

אז הדר מלילות שימורים, הרגישה שאי אפשר לתת להזדמנות המגניבה הזאת להתפספס
ושחייבים לעשות משו מיוחד לכבוד המאורע החשוב =)
אז היא הרימה את הכפפה ורתמה את כל הבלוגרים להכין משהו לחג הזה יחד איתה... כל הכבוד לך! 

כשחשבתי על המתכון ניסיתי לחשוב על המאכלים שהאמריקאים אוכלים בחג ההודיה (חוץ מהודו כי בלעכס) 
משום מה קפץ לי לראש השילוב של בטטות ומרשמלו... שילוב שבעייני היה תמיד מגעיל, מוזר, ולמה לעזאזל?! 
בכל הסרטים מזכירים את השילוב הזה ותמיד הרגשתי את הצורך לנסות להבין למה הם אוכלים כזה דבר דוחה...
אז איזה מזל שקמה ההזדמנות לנסות בלי להרגיש מוזרה יתר על המידה! 

במשך כל זמן ההכנה ציפיתי לזוועות. 
הייתי בטוחה שברגע שאני אביא לטועמים בבית לטעום הם יעקמו פרצוף וירוצו לזרוק.
ציפיתי לרגע שאני אטעם ולא אבין למה בכלל עשיתי את הדבר המגעיל הזה. 

טעיתי. בחיי שטעיתי.
יצא לי בטעות את אחד הדברים היותר מטריפים שטעמתי/הכנתי בשנים האחרונות!
לקח לי שעות להרגע אחרי זה. 
זה מטורףףףףףףףףףףףף 

תכננתי לביבות בטטה רגילות במילוי מרשמלו. 
הנסיון שלי עם לביבות לא היה מזהיר עד היום אז פניתי לאמא שלי שמכינה כל שנה לביבות טעימות בחנוכה

"אמא, איך את מכינה את הלביבות תפוחי אדמה של חנוכה?" 
"את לוקחת תפוחי אדמה ומגרדת" 
"כמה?" 
"לא יודעת כמה שאת רוצה" 

"אוקיי נו ו..?" 

"ואז את מוסיפה ביצה וקמח" 
"כמה?"
"לא יודעת נו, שמים כמה שצריך" 

"לא משנה" 

אמרתי שאיכשהו אני אסתדר לבד...

רציתי שהמרשמלו יהיה רק מילוי.. כאילו כשיתנו ביס יהיה מרשמלו נוזלי בפנים. 
אבל, 
המרשמלו עושה מה שבא לו ולא מקשיב (ומזל שכך) 
הוא נמס והתפשט בכל הלביבה...
מה שיצא זה לביבה מתוקה, אקסטרא קריספית מבחוץ בגלל הסוכר
ומבפנים! הו מבפנים! רכה ונימוחה ונמסה עם טעם של בצק עוגיות - זה היה מושלם!!! 

אז נתחיל? 
מתכון ממש מממממממש פשוט באמת.
מצטערת מראש על ההבדלים בגוונים של התמונות - אני צלמת גרועה =S

מתחילים מבטטות - מקלפים ומגרדים בפומפיה

לאחר מכן סוחטים לבטטה את הצורה - ממש חשוב לסחוט כמה שיותר חזק אז תוציאו עליה את כל העצבים.  

ממשיכים ככה עד שהכלללללל יבש. 

מוסיפים ביצה,

וקמח ומלח

ומערבבים טוב טוב טוב עם כף או עם הידיים

עוברים למרשמלו. 
עם מספריים גוזרים כל מרשמלו לרבעים. כדאי להרטיב אותם (את המספריים!!) טיפה שיהיה נוח לגזור

ומלבבים. תמיד שנאתי את המילה הזאת.. נו באמת אמא מלבבת לביבות? לא מצאתם פועל נורמלי יותר? 

מסדרים על כף היד שכבה דקה מתערובת הבטטה-קמח-ביצה 
מניחים מעל שני רבעי מרשמלו 
ומסדרים שכבה נוספת של בטטה מעל, תוך הידוק כל הקצוות מסביב. 

מטגנים משני הצדדים בשמן לא עמוק מידי.
צריך שכשמניחים את הלביבה במחבת, השמן יגיע עד למחצית הגובה שלה... 

לאחר שהלביבות משחימות משני הצדדים יש להוציא מהמחבת ולספוג בנייר סופג... 
בגלל הסוכר הן טיפונת נדבקות לנייר אז כדאי לאחר שמניחים אותן על הנייר להפוך מהר כמה פעמים... 

וזהו מגישים שזה חם - קר זה פחות טעים 

והבפנים הלא פחות ממושלם 
מטריף כמה שזה טעים! 

שנייה לפני שאני רושמת את המתכון 
הנה רשימה של כל המש-אפים המגניבים של חבריי הבלוגרים =) 

בובעלה - לביבות לחנוכה גיבינג
בלוזוגי - כיסונים מטוגנים מבצק דלעת במילוי גבינה
לילות שימורים - באו הודו קינמון מתקתק
מורקיק - מיני סופגניות פאי פקאן אפויות
ניחוח לישה - שעטנז אקסטרים 
על עיצוב ושאר ירקות - סופגניות אשל במילוי ריבת דלעת-ג'ינג'ר
ex cocina - סיגרים במילוי דלעת וערמונים עם רוטב חמוציות
_________________________________________________________________________

מתכון

אין לי מושג מה המקור של המתכון 

פשוט זרקתי דברים לקערה עד שנראה לי מספיק... זה המתכון המקורי ללביבות לא? 

לי יצאו מהמתכון הזה 18 לביבות... 

4 בטטות גדולות 

ביצה אחת 

כפית מלח 

3-4 כפות קמח (תתחילו מ3 אם רטוב מידי תוסיפו את הרביעית) 

9 מרשמלו גדולים חתוכים לרבעים.

1. מגרדים את הבטטות בפופיה וסוחטים טוב טוב 

2. מוסיפים ביצה קמח ומלח ומערבבים 

3. מועכים שכבה מתערובת הבטטות על כף היד, מניחים 2 רבעי מרשמלו וסוגרים עם שכבת בטטה נוספת.

4. מטגנים משני הצדדים עד שמשחים 

5. סופגים בנייר סופג - במהירות הופכים כי זה נדבק... 

חג טנקסגיבינג-חנוכה (היו לזה מליון שמות מוזרים לשילוב החגים הזה) שמח!!!!!

קרקר פיצה ממכר

אין לי זמן. 
באמת באמת שאין לי זמן... 

הג'אגלינג הזה בין לימודים (קונדיטוריה בבישולים או יה!),
עבודה, קצת ספורט, מטלות יומיומיות וכל מיני דברים שאין ברירה וחייבים לעשות,
מול האפייה, שבלעדייה אני לא נשארת שפוייה ליותר מידי זמן.. זה בעייתי... 

אז אני מתנצלת מראש אם המתכונים העתיידיים בבלוג לתקופה הקרובה יהיו די פשוטים וזריזים.
לא שפשוט וזריז זה לא טוב.
אבל כמו שהספקתם להבין, מבחינת המוח שלי: "מה שמורכב, ארוך, ומסובך יותר - טוב יותר!"

בכל מקרה בואו נתמקד רגע בלימודים שלי... כי תכלס זה הכי מעניין...
הקורס הכי כיפי שעשיתי בחיים =) =) =) ממליצה בחום.  
כל חברי לקורס חוזרים הביתה ומרביצים נסיונות של דברים שלמדנו על ימין ועל שמאל
ורק לי אין זמן לנסות שום דבר...
ואם יש לי כבר זמן לאפות, בא לי לגלות דברים חדשים ולא דברים שכבר הכנתי קודם... 

חוץ מהקרקרים האלה. 

למדנו להכין אותם באחד השיעורים הממש ראשונים - שם קראו להם עוגיות.. 
המתכון המקורי נקרא "עוגיות פרמזן" אבל לי הם יותר הזכירו קרקרים...
הרשיתי לעצמי לכתוב את המתכון שלהם בבלוג כי שף תומר העלה אותו בעצמו לאינטרנט... 

בכל מקרה, הייתה לי בעייה נורא גדולה איתן בשיעור. הן כללו פרמזן וקשקבל שזה.. איך לומר... בעייתי לי.
אני, עם גבינות שיש להן כזה ריח... לא ממש מסתדרת... יותר נכון ממש לא מסתדרת!  
שלא לדבר על הצ'ילי והפפריקה שעשו לי חריף רק מלקרא את השם שלהם על הקופסא.

אמרתי לעצמי שבטוח יש דרך לעשות אותן יותר ידידותיות.. בטוח בטוח 
והרגשתי שאני חייבת חייבת חייייבת לנסות. 

בהתחלה ניסיתי פשוט להחליף את הגבינה למוצרלה ואת התבלינים לבזיליקום. יצא טעים.
לאחר מכן דחפתי לשם גם אבקת שום - יצא עוד יותר טעים. 
ואז זה הזכיר לי פיצה ורציתי לחדד את הטעם הפיצתי... 
עם קטשופ, הפריכות שלהם נהרסה קצת וזה עצבן אותי. 
ואז ניסיתי להגיע לפתרון - איך אני מכניסה עגבניות בצורה יבשה לבצק שלי? 
ואז זה הגיע! ה-פתרון!  
*מרק עגבניות* דינג דינג דינג!! 

יצא טעים ברמות שאני לא יכולה לתאר. כל מי שהתחיל לאכול מזה לא הצליח לזוז מהקופסא...
אחד הדברים היותר ממכרים שיש - ממש ממקרקר! =) 

אז נתחיל =) 

כמו שכבר אמרתי, השתמשתי במוצרלה. 
אפשר כמובן לקנות מגורדת. אבל אני העדפתי לקנות כגוש ולגרד לבד - בפומפיה הכי דקה שמצאתי. 

מניחים את הגבינה בצד. 
עוברים ליבשים. מתחילים מקמח ומוסיפים לו: אורגנו, בזיליקום, אבקת שום, מלח, ו-מרק עגבניות! 

מערבבים הכל ביחד 

מוסיפים ליבשים קוביות חמאה קרה, 

ומעבדים לפירורים במיקסר בעזרת וו גיטרה. 

לאחר מכן מוסיפים את הגבינה שגרדנו קודם, וממשיכים לעבד במיקסר. 

כל מה שנותר הוא להוסיף ביצה. מוסיפים בהדרגה למיקסר לאט לאט. 

ממשיכים לעבד עוד קצת - עד שמתקבל בצק אחיד. 

את הבצק מחלקים ל-4

כל חלק מגלגלים לגליל, 

עוטפים בניילון נצמד, ומקפיאים לשעה-שעתיים. 

כשהגלילים קופאים, פורסים אותם לפרוסות דקות דקות דקווווות 

את הפרוסות מסדרים בתבניח - אפשר די צמוד כי הם לא גדלים ממש...
ואופים ב170 מעלות עד שהן משחימות (בערך 15-20 דקות) 

וזהו. ממש פשוט וקל. 
אפשר להגיש אותם עם דיפ, אפשר גם להגיש בלי שום דבר.. 
אפילו לא חייבים להגיש הם נעלמים! נשאבים! בשניות! =) 
כבר אמרתי שהם ממקרקרים? 

_________________________________________________________________________

מתכון

מקור: עוגיות הפרמזן של שף תומר כבירי עם שינויים קלים שלי

אני עשיתי כמות כפולה מהכתוב במתכון שלו... תכפילו... תשלשו אפילו... 

יצאו לי בסביבות 150-160 קרקרים משו כזה...

200 גרם מוצרלה מגורדת

380 גרם קמח רגיל 

כפית וחצי מלח 

כף בזיליקום יבש

כף אבקת שום 

כפית אורגנו 

4 כפות אבקת מרק עגבניות - מסונן מחתיכות למיניהן... 

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

2 ביצים

1. מערבבים בקערת המיקסר את כל היבשים: קמח + מלח + בזיליקום + אורגנו + שום + מרק עגבניות.

2. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עם וו גיטרה לפירורים.

3. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לערבב. 

4. מוסיפים את הביצים ומעבדים מעט עד שהבצק מתאחד. 

5. מחלקים ל4 ומגלגלים כל חלק לגליל

6. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה-שעתיים 

7. לאחר שהבצק קופא פורסים לפרוסות דקות דקות 

8. מסדרים בתבנית ואופים ב170 מעלות בערך 15-20 דקות. 

עוגיות קופי-טופי

אז החודש המרכיב שהוטל עלינו ב"כחומר ביד הבלוגר" הוא קפה 

התגובות שלי להחלטה הזו היו כאלה: 
"יאייי אני אוהבת קפה" 
"רגע, אבל מה אני אכין שיהיה מקורי ומגניב?"
"שיט, עשו עם קפה כבר הכל..." 

היה לי נורא נורא נורא קשה להחליט מה להכין כי כל מה שעלה לי בראש עשו כבר אלפי פעמים. 

אז אמרתי לעצמי "טוב, אם לא לפי מגניבות המרכיבים, נלך בדרך אחרת" 

אם כבר בחרתי מתכונים בגלל צלחת
אז הפעם בחרתי את המתכון בגלל השם שלו... קופי-טופי נשמע לי כמו משו מגניב... 
לא ממש ידעתי אם קפה הולך עם טופי.
מצד שני קפה הולך כמעט עם הכל וטופי זה משו נחמד אז למה לא? 

כל זה בלי קשר לעובדה שבא לי לתקוע טופי בכל דבר בערך - זה לא קשור בכלל... 

החלטתי שעוגיות יהיו הדרך הנחמדה ביותר לשלב את הטעמים האלה. וזה מה שעשיתי.

(מסתבר שלא הייתי היחידה שחשבה שטופי וקפה הולכים ביחד...)
הנה התוצאות המעולות של שאר משתתפי הפרוייקט =)

מתחילים כמובן מקפה. נס קפה. 
איזה? איזה שבא לכם - לא מאד משנה. 

הדבר היחיד שצריך לשים לב אליו זה שהקפה יהיה טחון דק. 
הקפה שאני אוהבת מגיע בצורה מגורענת 

אני פשוט טחנתי אותו במטחנת קפה (והרסתי אותה על הדרך כי אני מוכשרת) 

אז את הקפה מקרימים יחד עם חמאה רכה. 

מוסיפים להם סוכר לבן וסוכר חום 

ומקרימים שוב. אם צריך עוזרים קצת עם לקקן. 

לאחר מכן מוסיפים ביצה + חלמון ווניל ומערבבים טוב. 

כל מה שנותר הוא להוסיף יבשים - קמח + מלח + סודה לשתייה,

ולעבד לבצק. 

הבצק מוכן. 
לאחר נסיונות רבים גיליתי שלתת לו לשבת במקרר יום-יומיים זה משפר אותו ממש. 

והנה הגענו לטופי. 
בהתחלה הוויז'ן היה לשים את הטופי בחתיכות קטנות ממש כמו בעוגיות שוקולד צ'יפס. 

אז חתכתי טופי לקוביות קטנות (זו עבודה ממש מעצבנת אני חייבת להפסיק לעשות את זה) 

אבל העוגיות יצאו ממש מכוערות, חלק מהטופי נשפך לצדדים,
וכל טופי שבצבץ וקיבל ישירות את החום התקשה... . 
לא ממש היה כיף לאכול אותן למרות שזה יצא טעים ממש. 

אז ניסיתי משו אחר. 
הפעם לא חתכתי את הטופי אלא לקחתי סוכריות שלמות (משימה ממש נחמדה לעומת אחותה המעצבנת) 
כל סוכריה גלגלתי למין כדור ומעכתי לפיתה. 

אם הטופי קשה מידי - אפשר לחמם 5-10 שניות במיקרו ואז לגלגל... 

מהבצק יצרתי כדורים לא גדולים בעזרת כף מדידה.

כל כדור מעכתי לפיתה דקה, 

בתוך כל פיתה הנחתי סוכריה, 

וסגרתי לכדור בחזרה.

את הכדור גלגלתי שוב לשם איחוד, מעכתי טיפה והנחתי בתבנית על נייר אפייה. 

ככה עושים עם כל הבצק. 

אופים ב180 מעלות 7-9 דקות 
לא לאפות יותר מידי! העוגיות רק צריכות טיפה להזהיב בשוליים... 

העוגיות ממש רכות וצ'ואיות 
הקפה מאד מורגש וזה מ-ע-ו-ל-ה (אחותי ששונאת קפה אמרה עליהם "זה קפה מידי")
הטופי מבפנים אדיר ממש רק הוא טיפה קשה - אני אנסה בעתיד להכין טופי בעצמי כדי שאוכל לשלוט בקושי שלו

הכי כיף - לטבול אותן בקפה חם =) 

_________________________________________________________________________

מתכון

מקור המתכון - laura's sweet spot עם שינויים קטנטנים שלי

לי יצאו בסביבות 40 עוגיות 

170 גרם חמאה רגילה

2 כפות נס קפה טחון דק 

חצי כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר חום 

ביצה שלמה + חלמון אחד

כף תמצית וניל

2 כוסות + 2 כפות קמח 

1/2 כפית סודה לשתייה 

1/2 כפית מלח

40 סוכריות טופי 

1. מקרימים חמאה + נס קפה במיקסר עם וו גיטרה. 

2. מוסיפים 2 סוגי סוכר וממשיכים להקרים. 

3. מוסיפים ביצה + חלמון + וניל ומערבבים טוב. 

4. מוסיפים יבשים: קמח + מלח + סודה לשתייה ומעבדים לבצק. 

5. משאירים את הבצק לנוח יום-יומיים במקרר (לא חובה). 

6. יוצרים מסוכריות הטופי כדורים מעוכים. 

7. יוצרים כדורים מהבצק ומשטחים, מניחים סוכריה, וסוגרים חזרה לכדור. 

8. מועכים ומסדרים בתבנית אפייה. 

9. אופים ב180 מעלות 7-9 דקות בלבד עד שהשוליים מזהיבים מעט.