יאפ...
זו לא טעות הכותרת הזאת שראיתם שם למעלה...
מישו השתגע שם במנטקה ובחר וניל כחומר החודשי! וניל!!!
טוב שלא בחרו קמח או סוכר...
מה לעזאזל עושים עם וניל שהוא לא רגיל ובנאלי?
וניל יש בכל דבר בערך והוא הטעם הכי רגיל שקיים...
השתגעתי ממחשבות וכמעט התייאשתי, אבל בסוף מצאתי משו מדליק.
האמת שזה התחיל מסקר קצר שהתחלתי לערוך בקרב מכריי בשאלה -
"איזה צבע עולה לכם בראש כשאני אומרת לכם את המילה - וניל?"
הרוב המוחלט ענה לבן. שאר האנשים ענו שחור (בתוכם היו הרבה אופים וגם כמה מתחכמים).
כמובן שתיארתי לעצמי שאלו יהיו התשובות...
וזה מצחיק. שיש לחומר אחד 2 אסוציאציות צבעוניות ברורות שהן הפוכות לגמרי אחת מהשנייה.
בכל מקרה, אף אחד לא קלע לאסוציאציה שלי.
כשאני שומעת את המילה וניל אני ישר חושבת על רקע כלשהו עם נקודות שחורות.
כשהתחלתי להשתמש בוניל אמיתי נורא עיצבנו אותי הנקודות האלה שתקועות בכל מקום ומפריעות לצבע החלק והיפה של הקינוח שלי. לאט לאט התחלתי לחבב אותן. בכל זאת, הן מסמלות שימוש בטוח בוניל אמיתי ולא בתמצית ב-ט-ע-ם וניל מעפנה כזאת.
חשבתי שללכת בכיוון המחשבה של רקע עם נקודות שחורות (במקום שהן לא אמורות להיות) זה כיוון מקורי מספיק להתחיל ממנו.
ואז בארוחה עם חברים עזרו לי להגיע לרעיון של רביולי וניל.
משם כבר עפתי לגמרי קדימה....
המוח שלי התחיל להריץ תמונות של בצק פסטה מתוק ומנוקד.
עם איזה מילוי ונילי ורוטב ונילי. פצצת וניל מהלכת. לגמרי מה שחיפשתי בשביל הפרוייקט.
אז כן, טורטליני וניל (אני פשוט מעדיפה את הצורה שלו, היא הרבה יותר יפה)
נשמע מוזר אבל זה ממש טעים.
ואם בא לכם לראות עוד מתכונים של חברי הבלוגרים מהחודש המטורף הזה - לחצו כאן
אזזז מתחילים (איך לא) מוניל. מקל וניל. אני את המקלות שלי הזמנתי מאיביי.
הם מעולים! וזולים ושמנמנים ורכים ומלאים בגרגירים שחורים =)
למי שלא יודע איך לרוקן מקל וניל:
חוצים את המקל לאורכו, מעבירים את הסכין בפנים ומגרדים את כל הגרגרים החוצה.
לאחר מכן מתחילים בהכנת בצק הפסטה. השתמשתי במתכון לפילמני, שאלו כיסונים מתוקים רוסיים.
שמים בקערה קמח וסוכר, אליהם מוסיפים את גרגרי הוניל שגירדנו ומערבבים עם מטרפה.
מוסיפים לחומרים היבשים שמן וממשיכים לערבב.
לאחר מכן מוסיפים מים רותחים ומערבבים טוב עם כף עץ עד שנוצרים פירורים די גדולים.
לכל החגיגה מוסיפים חלמון,
ומערבבים לבצק. תחילה עם הכף ואז עוברים ללישה עם הידיים.
הבצק של הפסטה קשיח אך ככל שלשים אותו הוא הופך לגמיש ורך יותר.
את הבצק עוטפים בניילון ושולחים למנוחה חשובה מאד של שעה מינימום במקרר.
אל תוותרו עליה. הבצק צריך אותה (ממש כמו תינוק).
בזמן שהבצק במקרר אפשר להכין את המלית.
בחרתי במלית גבינה גם היא של הפילמני הרוסי אך שידרגתי אותה מעט והוספתי לה עוד קצת וניליות.
הגבינה טבורוג הרוסית מושלמת למלית הזאת. ובשילוב עם הפילדלפיה המלית הזאת מטריפה.
כלכך התלהבתי ממנה שמאז הכנתי עוד פעמיים רביולי במלית גבינות (מלוחים הפעם).
מי שלא מוצא טבורוג (אני מצאתי בטיב טעם) אפשר להשתמש בטוב טעם זה עובד מעולה גם איתה.
בכל מקרה מערבבים בקערה בעזרת מזלג את 2 הגבינות, חלמון, פודינג וניל ותמצית וניל.
המלית נראית מעט כמו סלט ביצים אך זה בסדר ככה היא צריכה להראות.
כשהבצק מסיים לנוח מתחילים ברידוד.
אני השתמשתי במכונת פסטה ואני ממליצה להשתמש באחת במיוחד בהכנת רביולי.
אני בספק עד כמה דק אפשר לרדד את הבצק הקשיח בצורה ידנית בעזרת מערוך, אך מעולם לא ניסיתי...
פסטה נניח, אני חושבת שיהיה אפשרי להכין בעזרת מערוך, אך המכונה תמיד תהיה נוחה יותר.
בכל מקרה, מכונת פסטה. איך עובדים איתה?
חותכים חתיכה מהבצק הקר, ומתחילים לעבד אותה כשמחוג המכונה על 0.
מעבירים את הבצק על 0 כמה פעמים ובין לבין מקפלים אותו.
כך מעבירים שוב ושוב עד שהבצק גמיש וחלק מאד. (שימו לב לנקודות!!!!)
כשהבצק חלק מתחילים שלב אחרי שלב להעלות את מחוגי המכונה אחד אחרי השני (לא לדלג!)
עד שמגיעים לעובי מס' 7. (בהכנת פסטה מספיק להגיע למס' 6, לרביולי כדאי שהבצק יהיה דק יותר)
בכל שלב הבצק יהיה דק יותר וארוך יותר.
כדי להכין רביולי/טורטליני יש מליון אפשרויות, אני אראה לכם 2 ליצירת טורטליני.
לפני כמה חודשים אמא שלי מצאה בבית מין תבנית משולשים כזאת ממתכת ששימשה במקור להכנת בורקסים בבית. והיא אמרה לי לקחת את זה לרביולי שלי. הבטחתי לנסות בפעם הבאה שאכין...
ואכן, עברו הרבה חודשים מאז הפעם האחרונה שמכונת הפסטה שלי ראתה את האור שמחוץ לארון, אבל ברגע שידעתי שאני מכינה טורטליני ידעתי שאני חייבת לנסות אותה!
אז קימחתי אותה מעט,
עליה הנחתי דף פסטה מרודד, הרטבתי אותו בעדינות עם מברשת ומעט מאד מים, מעליו הנחתי כפיות (לא מלאות לחלוטין) מהמלית בדיוק מעל כל משולש, ומעל הנחתי דף פסטה נוסף.
ועכשיו השוס הגדול!
עוברים עם מערוך מעל הבצק ומועכים את המשולשים פנימה ובעצם כך גם חותכים אותם.
זה היה אדיר! זה לוקח רבע מהזמן וזה הרבה יותר פשוט!
כל משולש כזה, כדי לתת לו את צורת הטורטליני, צריך לקפל.
אז מקפלים צד אחד בעזרת האצבעות, מרטיבים מעט את הפינה העליונה, מקפלים מעל את הפינה השנייה ולוחצים חזק לשם הדבקה.
ויש לנו... טורטלין...?! טורטל...?! מישו יודע איך קוראים לזה ביחיד?
כן, כן, אני יודעת. אין לכם בבית כזאת תבנית מתכת עם משולשים מימי סבתא שלי...
אז למי שאין דבר כזה - אל דאגה! - יש דרך נוספת פשוטה גם היא (אם כי היא לוקחת יותר זמן).
קורצים מבצק הפסטה המרודד עיגולים בעזרת קורצן עוגיות (עם כוס זה פחות יעבוד, הבצק קשיח),
מניחים במרכז שלו כפית מהמילוי, מורחים מים על השוליים, מקפלים לחצי ומהדקים טוב טוב.
לאחר מכן הקיפול זהה לאלו המשולשים. חייבת להודות שבשיטה הזו הם יפים יותר בעיניי.
עושים כך עם כללל הבצק.
עכשיו עוברים לרגע להכנת רוטב השוקולד לבן - וניל.
מרתיחים שמנת מתוקה עם מקל וניל נוסף בתוכה ומניחים לה לשבת בצד 20 דקות.
לאחר מכן, ממיסים שוקולד לבן במיקרו, במקביל מרתיחים את השמנת והוניל שוב, וכשהיא רותחת מסננים אותה מעל השוקולד ומערבבים היטב. זהו. רוטב פשוט וטעים ממש ממש ממש!
חוזרים לטורטליני.
מבשלים אותם במים רותחים ממש 2-3 דקות עד שהם מתנפחים וצפים למעלה, ומסננים היטב.
בעיקרון, הם טעימים ככה, אבל החלטתי שבא לי לטגן אותם בחמאה כמו שעושים לפילמני...
אז ממיסים חמאה ומטגנים את הטורטליני משני הצדדים עד שהם מעט משחימים.
מסדרים את הטורטליני בצלחת יפה יפה (או שלא).
ומעל שופכים את הרוטב שהספיק להסמיך טיפונת אבל לא יותר מידי.
וזהו. משוגע מעט אבל טעים הרבה!
_________________________________________________________________________
זו לא טעות הכותרת הזאת שראיתם שם למעלה...
מישו השתגע שם במנטקה ובחר וניל כחומר החודשי! וניל!!!
טוב שלא בחרו קמח או סוכר...
מה לעזאזל עושים עם וניל שהוא לא רגיל ובנאלי?
וניל יש בכל דבר בערך והוא הטעם הכי רגיל שקיים...
השתגעתי ממחשבות וכמעט התייאשתי, אבל בסוף מצאתי משו מדליק.
האמת שזה התחיל מסקר קצר שהתחלתי לערוך בקרב מכריי בשאלה -
"איזה צבע עולה לכם בראש כשאני אומרת לכם את המילה - וניל?"
הרוב המוחלט ענה לבן. שאר האנשים ענו שחור (בתוכם היו הרבה אופים וגם כמה מתחכמים).
כמובן שתיארתי לעצמי שאלו יהיו התשובות...
וזה מצחיק. שיש לחומר אחד 2 אסוציאציות צבעוניות ברורות שהן הפוכות לגמרי אחת מהשנייה.
בכל מקרה, אף אחד לא קלע לאסוציאציה שלי.
כשאני שומעת את המילה וניל אני ישר חושבת על רקע כלשהו עם נקודות שחורות.
כשהתחלתי להשתמש בוניל אמיתי נורא עיצבנו אותי הנקודות האלה שתקועות בכל מקום ומפריעות לצבע החלק והיפה של הקינוח שלי. לאט לאט התחלתי לחבב אותן. בכל זאת, הן מסמלות שימוש בטוח בוניל אמיתי ולא בתמצית ב-ט-ע-ם וניל מעפנה כזאת.
חשבתי שללכת בכיוון המחשבה של רקע עם נקודות שחורות (במקום שהן לא אמורות להיות) זה כיוון מקורי מספיק להתחיל ממנו.
ואז בארוחה עם חברים עזרו לי להגיע לרעיון של רביולי וניל.
משם כבר עפתי לגמרי קדימה....
המוח שלי התחיל להריץ תמונות של בצק פסטה מתוק ומנוקד.
עם איזה מילוי ונילי ורוטב ונילי. פצצת וניל מהלכת. לגמרי מה שחיפשתי בשביל הפרוייקט.
אז כן, טורטליני וניל (אני פשוט מעדיפה את הצורה שלו, היא הרבה יותר יפה)
נשמע מוזר אבל זה ממש טעים.
ואם בא לכם לראות עוד מתכונים של חברי הבלוגרים מהחודש המטורף הזה - לחצו כאן
אזזז מתחילים (איך לא) מוניל. מקל וניל. אני את המקלות שלי הזמנתי מאיביי.
הם מעולים! וזולים ושמנמנים ורכים ומלאים בגרגירים שחורים =)
למי שלא יודע איך לרוקן מקל וניל:
חוצים את המקל לאורכו, מעבירים את הסכין בפנים ומגרדים את כל הגרגרים החוצה.
לאחר מכן מתחילים בהכנת בצק הפסטה. השתמשתי במתכון לפילמני, שאלו כיסונים מתוקים רוסיים.
שמים בקערה קמח וסוכר, אליהם מוסיפים את גרגרי הוניל שגירדנו ומערבבים עם מטרפה.
מוסיפים לחומרים היבשים שמן וממשיכים לערבב.
לאחר מכן מוסיפים מים רותחים ומערבבים טוב עם כף עץ עד שנוצרים פירורים די גדולים.
לכל החגיגה מוסיפים חלמון,
ומערבבים לבצק. תחילה עם הכף ואז עוברים ללישה עם הידיים.
הבצק של הפסטה קשיח אך ככל שלשים אותו הוא הופך לגמיש ורך יותר.
את הבצק עוטפים בניילון ושולחים למנוחה חשובה מאד של שעה מינימום במקרר.
אל תוותרו עליה. הבצק צריך אותה (ממש כמו תינוק).
בזמן שהבצק במקרר אפשר להכין את המלית.
בחרתי במלית גבינה גם היא של הפילמני הרוסי אך שידרגתי אותה מעט והוספתי לה עוד קצת וניליות.
הגבינה טבורוג הרוסית מושלמת למלית הזאת. ובשילוב עם הפילדלפיה המלית הזאת מטריפה.
כלכך התלהבתי ממנה שמאז הכנתי עוד פעמיים רביולי במלית גבינות (מלוחים הפעם).
מי שלא מוצא טבורוג (אני מצאתי בטיב טעם) אפשר להשתמש בטוב טעם זה עובד מעולה גם איתה.
בכל מקרה מערבבים בקערה בעזרת מזלג את 2 הגבינות, חלמון, פודינג וניל ותמצית וניל.
המלית נראית מעט כמו סלט ביצים אך זה בסדר ככה היא צריכה להראות.
כשהבצק מסיים לנוח מתחילים ברידוד.
אני השתמשתי במכונת פסטה ואני ממליצה להשתמש באחת במיוחד בהכנת רביולי.
אני בספק עד כמה דק אפשר לרדד את הבצק הקשיח בצורה ידנית בעזרת מערוך, אך מעולם לא ניסיתי...
פסטה נניח, אני חושבת שיהיה אפשרי להכין בעזרת מערוך, אך המכונה תמיד תהיה נוחה יותר.
בכל מקרה, מכונת פסטה. איך עובדים איתה?
חותכים חתיכה מהבצק הקר, ומתחילים לעבד אותה כשמחוג המכונה על 0.
מעבירים את הבצק על 0 כמה פעמים ובין לבין מקפלים אותו.
כך מעבירים שוב ושוב עד שהבצק גמיש וחלק מאד. (שימו לב לנקודות!!!!)
כשהבצק חלק מתחילים שלב אחרי שלב להעלות את מחוגי המכונה אחד אחרי השני (לא לדלג!)
עד שמגיעים לעובי מס' 7. (בהכנת פסטה מספיק להגיע למס' 6, לרביולי כדאי שהבצק יהיה דק יותר)
בכל שלב הבצק יהיה דק יותר וארוך יותר.
כדי להכין רביולי/טורטליני יש מליון אפשרויות, אני אראה לכם 2 ליצירת טורטליני.
לפני כמה חודשים אמא שלי מצאה בבית מין תבנית משולשים כזאת ממתכת ששימשה במקור להכנת בורקסים בבית. והיא אמרה לי לקחת את זה לרביולי שלי. הבטחתי לנסות בפעם הבאה שאכין...
ואכן, עברו הרבה חודשים מאז הפעם האחרונה שמכונת הפסטה שלי ראתה את האור שמחוץ לארון, אבל ברגע שידעתי שאני מכינה טורטליני ידעתי שאני חייבת לנסות אותה!
אז קימחתי אותה מעט,
עליה הנחתי דף פסטה מרודד, הרטבתי אותו בעדינות עם מברשת ומעט מאד מים, מעליו הנחתי כפיות (לא מלאות לחלוטין) מהמלית בדיוק מעל כל משולש, ומעל הנחתי דף פסטה נוסף.
ועכשיו השוס הגדול!
עוברים עם מערוך מעל הבצק ומועכים את המשולשים פנימה ובעצם כך גם חותכים אותם.
זה היה אדיר! זה לוקח רבע מהזמן וזה הרבה יותר פשוט!
כל משולש כזה, כדי לתת לו את צורת הטורטליני, צריך לקפל.
אז מקפלים צד אחד בעזרת האצבעות, מרטיבים מעט את הפינה העליונה, מקפלים מעל את הפינה השנייה ולוחצים חזק לשם הדבקה.
ויש לנו... טורטלין...?! טורטל...?! מישו יודע איך קוראים לזה ביחיד?
כן, כן, אני יודעת. אין לכם בבית כזאת תבנית מתכת עם משולשים מימי סבתא שלי...
אז למי שאין דבר כזה - אל דאגה! - יש דרך נוספת פשוטה גם היא (אם כי היא לוקחת יותר זמן).
קורצים מבצק הפסטה המרודד עיגולים בעזרת קורצן עוגיות (עם כוס זה פחות יעבוד, הבצק קשיח),
מניחים במרכז שלו כפית מהמילוי, מורחים מים על השוליים, מקפלים לחצי ומהדקים טוב טוב.
לאחר מכן הקיפול זהה לאלו המשולשים. חייבת להודות שבשיטה הזו הם יפים יותר בעיניי.
עושים כך עם כללל הבצק.
עכשיו עוברים לרגע להכנת רוטב השוקולד לבן - וניל.
מרתיחים שמנת מתוקה עם מקל וניל נוסף בתוכה ומניחים לה לשבת בצד 20 דקות.
לאחר מכן, ממיסים שוקולד לבן במיקרו, במקביל מרתיחים את השמנת והוניל שוב, וכשהיא רותחת מסננים אותה מעל השוקולד ומערבבים היטב. זהו. רוטב פשוט וטעים ממש ממש ממש!
חוזרים לטורטליני.
מבשלים אותם במים רותחים ממש 2-3 דקות עד שהם מתנפחים וצפים למעלה, ומסננים היטב.
בעיקרון, הם טעימים ככה, אבל החלטתי שבא לי לטגן אותם בחמאה כמו שעושים לפילמני...
אז ממיסים חמאה ומטגנים את הטורטליני משני הצדדים עד שהם מעט משחימים.
מסדרים את הטורטליני בצלחת יפה יפה (או שלא).
ומעל שופכים את הרוטב שהספיק להסמיך טיפונת אבל לא יותר מידי.
וזהו. משוגע מעט אבל טעים הרבה!
_________________________________________________________________________
מתכון
טורטליני וניל. לי יצאו בערך 45-50 טורטליני.
בצק פסטה (פילמני) - מקור המתכון של שף חגי לרנר מביה"ס בישולים עם קצת שינויים
300 גרם קמח
כף סוכר
גרגרים ממקל וניל אחד
כף שמן
100 מ"ל מים
חלמון
1. מערבבים את הקמח עם הסוכר והוניל.
2. מוסיפים שמן ומערבבים טוב.
3. מוסיפים מים רותחים ומערבבים עד שנוצרים גושים גדולים.
4. מוסיפים חלמון ולשים ליצירת בצק אחד וחלק.
5. מעבירים את הבצק לקירור של שעה לפחות.
מלית גבינות ונילית ומתוקה - מקור המתכון מוואלה מתכונים עם שינויים שלי
85 גרם גבינת טבורג
70 גרם גבינת פילדלפיה
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל (אמיתית!)
חלמון אחד
מערבבים בעזרת מזלג את כל החומרים ביחד.
רוטב שוקולד לבן ווניל - אילתור שלי
60 גרם שוקולד לבן
150 גרם שמנת מתוקה
מקל וניל אחד
1. מרתיחים את השמנת עם מקל הוניל ומניחים אותה בצד ל20 דקות.
2. ממיסים את השוקולד הלבן.
3. מרתיחים את השמנת שוב ושופכים מעל השוקולד.
4. מערבבים טוב.
הכנת הטורטליני והרכבת המתכון
30 גרם חמאה
1. מרדדים את בצק הפסטה תחילת מס פעמים בעובי 0.
2. לאחר מכן מרדדים תוך עליה במספרים עד לעובי 7.
3. קורצים עיגולים בעזרת קורצן עוגיות.
4. מניחים כפית מהמלית במרכז.
5. מורחים מים על השוליים ומקפלים לחצי. מהדקים היטב.
6. מקבלים את הפינות בעזרת האצבעות ומהדקים.
7. מבשלים במים רותחים 2-3 דקות עד שהטורטליני צפים למעלה ומתנפחים מעט.
8. מסננים היטב מהמים.
9. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את הטורטליני משני הצדדים עד שהם משחימים מעט.
10. מסדרים בצלחת ושופכים מעל את הרוטב.
ושוב, אם בא לכם לראות את השגעון שהלך החודש במנטקה - כנסו ללינק
