יום שבת, 14 בספטמבר 2013

קראמבל תפוחים ללא סוכר וללא גלוטן

והיום בפינתינו - מתכונים ללא סוכר וללא גלוטן - קראמבל תפוחים. 
נשמע כמו קינוח פשוט, סתמי, ודי רגיל... (אם כי ממש ממש מממממש טעים)
אבל למי שלא אוכל סוכר או גלוטן ונאלץ לוותר עליו  - זה כבר בכלל לא סתמי. 

אז כן, כל חיקויי הסוכר למינהם לא מתפקדים באפייה כמו סוכר. 
(השם "כמו סוכר" לא מתאים למוצר הזה... צריך לשנות את זה ל"לא ממש כמו סוכר אבל בערך")
במיוחד שמדובר בבצק פריך...
אבל איכשהו אפשר להתעלם בעוגה הזאת מהמרקם הקצת פחות פריך של הבצק... 

אני לגמרי בעד קמח וסוכר, שלא תבינו לא נכון. 
אבל מדי פעם מתחשק לי להיות נחמדה ומתחשבת,
ולהכין דברים לאנשים שברוב הארוחות נאלצים להגיד "לא תודה" על הקינוח... 

אז קראמבל תפוחים וסילאן עם שטרוייזל פקאן =) 
מתחילים מהבצק. 
המתכון המקורי הוא מתכון לתחתית של עוגת גבינה פירורים (שכבר הצגתי בעבר את המלית שלה)
צריך ממנו רק 2/3. אני מכינה את כולו כי אין לי סבלנות לחלק חלמונים אבל אם בא לכם אל תכינו הכל... 

מקרימים חמאה ואחד מסוגי הסוכרזית הקיימים ברשת.. אני משתמשת ב"סוכר לייט" 














לאחר מכן מוסיפים חלמונים ותמצית וניל 

































ומערבבים טוב לקרם חלק.
מיונז, מישהו?



































הקמח שהשתמשתי בו הפעם נקרא "קמח תמי"
הוא תחליף קמח מעולה - עובד הרבה יותר טוב מקמח תפוחי אדמה או קורנפלור נגיד. 
אני קונה אותו ב"עדן טבע מרקט" אבל מניחה שאפשר להשיג אותו בעוד מקומות... 
































עכשיו, בעיקרון כתוב עליו "ביחס של אחד לאחד" 
מנסיוני האישי זה לא ממש ככה - אני שמה תמיד כמות וחצי של קמח תמי לעומת קמח רגיל... 

אז נמשיך =)
מוסיפים לקרם שבמיקסר קמח, ומעבדים לבצק.















מרפדים תחתית של תבנית בבצק או שאפשר לרדד ולקרוץ אם משתמשים ברינג... 
אין צורך לקרר אותו לפני הרידוד - הוא בצק די נחמד. 














לאחר מכן מחוררים אותו עם מזלג ושולחים אותו למקרר, שימתין שם בזמן שאנחנו עובדים על שאר מרכיבי העוגה.


















עוברים להכנת השטרוייזל.
איך אני אוהבת את המילה הזאת! במיוחד שהנס ברטלה אומר אותה =) 
השתמשתי במתכון שלו לשטרוייזל וקצת שיניתי... 

מערבבים בקערה קמח תמי קמצוץ מלח וסוכר לייט.
מוסיפים כפית תמצית וניל וקוביות חמאה קרה. 

















ויוצרים פירורים עם קצות האצבעות. 
בעצם צריך למולל (סליחה על הפלצנות, לא מצאתי מילה יותר מדוייקת) את החמאה בתוך הקמח... 
עד שנוצרים פירורים. 





























בעיקרון לא צריך תוספת לשטרוייזל הוא ממש טעים ככה.
אבל רציתי להוסיף איזה משו קראנצ'י כי כמו שאמרתי הבצק הזה לא בדיוק פריך... 
ומה יותר מתאים לתפוחים וקינמון אם לא פקאן =) 

אז קוצצים פקאנים לחתיכות קטנטנות,




























מוסיפים לפירורים, ומערבבים עם מזלג בעדינות. 















שהפירורים מוכנים שולחים גם אותם לחדר ההמתנה הזמני שלנו - המקרר. 

ועוברים לגולת הכותרת - התפוחים =) 





























צריכים פה די הרבה תפוחים. תשעה ליתר דיוק =) 

את התפוח - מקלפים, חוצים, מרוקנים מכל האיכס שבאמצע, ופורסים לפרוסות דקות. 





























ככה עושים עם כל התפוחים.





























לתפוחים מוסיפים סוכר לייט, קינמון, וסילאן ומערבבים. 
יש לקנות סילאן שהוא מתמרים בלבד ללא תוספת של סוכר... תקנו כזה.














לאחר מכן מוסיפים עוד קצת קמח תמי כדי שיספוג קצת את הנוזלים ויעשה מהם רוטב סמיך כזה. ומערבבים.















כל מה שנשאר זה להרכיב את העוגה ולאפות. 
מוציאים מהמקרר את התחתית, ומתחילים לסדר עליה את התפוחים. 





























ה"רוטב" של הקינמון והסילאן די נוזלי לכן חשוב מידי פעם לערבב כדי שהתפוחים שמוציאים יהיו מצופים לגמרי. 
מסדרים בשכבה אחידה ורק אז מתחילים שכבה נוספת. 





























ככה עושים עם כל התפוחים. 
בסוף נשארת שלולית רוטב, אל תשפכו אותה על התפוחים! 
תזרקו אותה - מספיק שכל התפוחים יהיו מצופים מכל הכיוונים ויקבלו את הטעמים וזהו.

































לאחר מכן מפזרים מלמעלה את השטרוייזל פקאן שהכנו קודם. העוגה נראית גבוהה אך באפייה היא מצטמקת.

































ואופים ב180 מעלות. אפילו אפשר ב170... 
העוגה הזו צריכה הרבה זמן... מבחינת התפוחים - כמה שיותר יותר טוב. 
אבל צריך להתחשב גם בבצק. אז תאפו כל עוד השרוייזל מלמעלה מאפשר זאת. 
הוא צריך להיות חום לא מאד בהיר אבל לא שרוף! לי זה לקח שעה ורבע בערך... 

































וזהו. 
כדאי לקרר לפני ההגשה - זה גורם לרוטב מבפנים להסמיך... 




























אני נגיד לא חיכיתי מספיק זמן ולא קיררתי במקרר מפאת חוסר זמן. 
אז זה למה היא קצת נזלה מהצדדים. 
לאחר קירור היא הרבה יותר קלה לחיתוך וגם הרבה יותר טעימה לדעתי. 





























במקרה של העוגה הזאת - אני ממש ממש מחכה לתגובות מאנשים שהכינו וניסו בבית... 
לטיפולכם... 

_________________________________________________________________________

מתכון

בסיס - מתוך "עוגת שמנת (יפי)" מהקופסא השחורה של אמא - עם שינויים שלי 
200 גרם חמאה רכה
2 כפות סוכר לייט - או כל סוג אחר של סוכרזית המתאים לאפייה 
2 חלמונים
כפית תמצית וניל 
3 כוסות קמח תמי 

1. מקרימים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכרזית.
2. מוסיפים חלמונים ווניל וממשיכים להקרים.
3. מוסיפים קמח תמי ומעבדים לבצק.
4. מרדדים ומרפדים תבנית.
5. מחוררים ושולחים להמתנה במקרר. 

שטרוייזל פקאן - מקור של הנס ברטלה עם שינויים שלי 
320 גרם קמח תמי 
כוס סוכר לייט 
קמצוץ מלח 
כפית תמצית וניל
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות 
3/4 כוס פקאנים קצוצים

1. שמים בקערה קמח סוכרזית ומלח
2. מוסיפים וניל וחמאה ויוצרים פירורים עם קצות האצבעות. 
3. מוסיפים פקאנים ומערבבים בעדינות עם מזלג.
4. גם אותם שולחים להמתנה במקרר. 

מלית תפוחים - אילתור שלי 
9 תפוחים ירוקים - גרנד סמית'
9 כפות סוכר לייט 
9 כפות סילאן - ללא סוכר 
כפית קינמון 
3 כפות קמח תמי 

1. מקלפים, חוצים, מרוקנים, ופורסים את כל התפוחים.
2. מוסיפים קינמון, סילאן, וסוכרזית ומערבבים טוב טוב 
3. מוסיפים קמח תמי ומערבבים שוב. 

הרכבת העוגה
על הבסיס שקורר, מסדרים את התפוחים בשכבות אחידות. 
דואגים שכל התפוחים יהיו מצופים ברוטב מכל הכיוונים אך את הרוטב שנשאר בכלי בסוף זורקים. 
מעל מפזרים את הפרורים. אופים ב170-180 מעלות עד שהפרורים חומים זהובים.
כמה שיותר זמן יותר טוב - רק להזהר לא לשרוף. 

לקרר לפני ההגשה - מומלץ =) 

3 תגובות:

  1. אני את העוגה הזאת הייתי עושה בלי שום סוג של סוכר ואו קמח אלא עם תחליף של גזר ואו בננות

    השבמחק
  2. הפירורים לא נדבקו.וזה גם נראה לי כמות גדולה מדי לפירורים.מה אפשר לעשות כדי לתקן?
    כי יתר העוגה ממש פצצה.
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. מה הכוונה בלא נדבקו?
      אם הם יצאו יבשים מידי אפשר להוסיף עוד טיפה חמאה או חלב...
      ואם יצא לך יותר מידי את יכולה להפחית בכמות.

      מחק