יום שבת, 1 ביוני 2013

טארט פסיפלורה וריבת חלב או "העוגה של מנו"

יש לי ידיד, שקוראים לו מנו.
בחודשים האחרונים, בכל פעם שהתייעצתי או שאלתי לבקשות הסובבים איזה קינוח הם רוצים שאני אכין 
הוא אמר "פסיפלורה וריבת חלב"
זה תמיד היה "פסיפלורה וריבת חלב"... אף פעם לא משהו אחר... 

ותמיד אמרתי לעצמי "באמת? השילוב הזה? זה יצא טוב?" 
שכותבים -בעברית לפחות- בגוגל פסיפלורה וריבת חלב זה לא מוצא שום דבר.... 

עד שהגיע היום בו נכנעתי לבקשותיו ואמרתי יאללה חייבים לנסות את זה פעם אחת 
הוא אמר "מה זה שני הטעמים שאני הכי אוהב! הם חייבים ללכת ביחד" 
ואני חשבתי לעצמי "האם זה יהיה אסון סטייל הטרייפל של רייצ'ל בחברים? או שזה יהיה גאוני לחלוטין?"

אז זהו 
שזה היה גאוני לחלוטין! 




























אז כמו שכבר אמרתי, לא מצאתי מתכון לשני הדברים ביחד (מסתבר שיש כמה מתכונים באנגלית שפספסתי) 
אבל יש המון מתכונים של פסיפלורה וגם של ריבת חלב... אז אפשר לעשות מיקס אנד מאצ' =) 

בחרתי לבסס את העוגה על מתכון לטארט פסיפלורה של אורנה ואלה.

את הבצק החלפתי לבצק פאי שלי שאני עושה לכל פאי. הוא פשוט לדעתי הכי כיפי, הכי נוח, והכי טעים.
גם הוא מגיע מהקופסא של אמא שלי - הפעם ממתכון בשם "עוגת תפוחים (נירית)". פאי תפוחים גאוני יש לציין... 

מקרימים חמאה רכה וסוכר במיקסר














מוסיפים ביצה ותמצית וניל (אני משתמשת במשחת וניל - זה למה נשארות נקודות וניל קטנות - זה הכי שווה!) 
וממשיכים לערבב עד שהכל מתאחד. 
מוסיפים את הקמח ומעבדים ממש ממש מעט עד שהכל מתאחד 












כשמתאחד, מועכים הכל ל"פיתה" ומקררים במקרר לפחות שעה וחצי 



























אני יודעת שבעיקרון בכל המתכונים של קלתית לפאי מנחים להשתמש בקוביות חמאה קרה קרה
ולהכין את הבצק בפולסים קצרים עדיף במעבד מזון... ושהכל יהיה מהר וקר... 
אבל אני לא אוהבת להכין ככה, נשארים גושי חמאה והבצק לא יוצא לי אחיד וזה מעצבן כזה 
אני מחכה ליום שיוכיחו לי שעדיף ככה כי הבצק יוצא מעולה גם בדרך שלי =) 

אז אחרי שהבצק קר, מרדדים לעלה דק ומניחים בתבנית גבוהה (לא בתבנית פאי נמוכה רגילה!) 














בעזרת מזלג, מחוררים את התחתית של הפאי כדי שלא יתפח. 

על הבצק מניחים נייר אפייה ועל זה משקולת כלשהיא. 
(שעועית (לבנה או שחורה - לא ירוקה!), חומוסים, כל דבר אחר כבד שלא נשרף באפייה בתנור) 
לי יש שקית שעועית מיוחדת בשביל השימוש הזה, שאני כל פעם משתמשת בה כמשקולת ומקפיאה חזרה.

אופים "אפייה עיוורת" בערך 15 דקות עד שהשוליים מתחילים להזהיב טיפה... 
מצננים לחלוטין לפני השלב הבא. 



עכשיו נעבור למלית. 
בעיקרון במתכון של אורנה ואלה, הם השתמשו במיץ מפסיפלורות טריות 
אבל אני הייתי מעט עצלנית וקניתי קרם פסיפלורה מוכן ב"לגעת באוכל" 
העניין הוא שהקרם המוכן ממותק. אז פשוט הגדלתי את כמות ה"מיץ" והורדתי לגמרי את הסוכר מהמתכון.
זה יצא אחלה... אבל נראה לי שאני אנסה פעם הבאה את המתכון המקורי... 

אז, מרוקנים את הפסיפילורות / שופכים קרם מוכן לקערה... 
אפשר לסנן את הגרגרים לגמרי - במקרה שלי אי אפשר היה כי הקרם לא עבר במסננת
אבל זה מגניב עם הגרגרים אז אם סיננתם כדאי להוסיף איזה כף גרעינים פנימה... 
מוסיפים שמנת מתוקה (וגם סוכר במקרה והלכתם לפי המתכון המקורי) 
ואז מוסיפים גם ביצים וטורפים הכל לבלילה אחידה 










שופכים על הקלתית האפוייה חלקית 
ואופים ב150 מעלות, חצי שעה. זה עדיין יראה מעט רוטט במרכז אבל זה מתייצב בקירור. 
ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בצד. 















בגלל שהשתמשתי בתבנית גבוהה המלית מגיעה בערך לחצי מהגובה
וזה בדיוק מה שרציתי - צריך להשאיר מקום גם לריבת חלב =) 

לאחר שהמלית האפוייה התקררה לגמרי - חשוב שתהיה קרה לגמרי 
אפשר אפילו לקרר לילה במקרר ולהמשיך את השלב הבא למחרת (ככה אני עשיתי מפאת חוסר זמן) 
מורחים שכבה דקה של ריבת חלב.
 ואז לסיום, מקציפים שמנת מתוקה עם כף או 2 של ריבת חלב 





























ומזלפים גבעות קטנות על כל הפאי, עד לגובה המקום שנשאר בתוך גבולי הקלתית. 



























לאחר הזילוף כדאי לקרר עוד כמה שעות - עדיף איזה 6 לפחות
וזהו. הטארט מוכן והוא טעיםםם





























בהתחלה יש טעם מתוק וריבת חלבי ואז מקבלים קיק חמצמץ מהפסיפלורה (כך טענו השפנים שניסו אותו) 














































































ותודה רבה למנו (הגאון הקולינרי) שבזכותו נולד הטארט הזה =) 





























_________________________________________________________________________


מתכון

קלתית - מתוך "עוגת תפוחים (נירית)" 
200 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
ביצה 
כפית תמצית/ משחת וניל 
כוס קמח תופח
2 כוסות קמח רגיל 

1. מקרימים חמאה + סוכר לקרם חלק
2. מוסיפים ביצה + וניל וממשיכים לערבב עד שמתאחד 
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים ממש עוד טיפה לאיחוד בלבד
4. מקררים לפחות שעה וחצי
5. מרדדים ומרפדים תבנית גבוהה (לא חייבים תבנית פאי) ומחוררים בעזרת מזלג את התחתית
6. אופים ב180 מעלות "אפייה עיוורת" 15 דקות עם משקולת מעל רק עד שמתחיל להזהיב מעט 
7. מקררים לחלוטין לפני השלב הבא. 

מלית פסיפלורה אפויה - הספר של אורנה ואלה (עם שינויים מתוך עצלנות שלי) 
200 גרם תוכן פסיפלורה מסונן מגרעינים + כף או 2 מהגרעינים (10-15 פסיפלורות)
180 גרם סוכר = 1/2 כוס + 1/3 כוס
*אני השתמשתי במקום שני אלו ב350 גרם ממרח פסיפלורה ממותק כולל גרעינים*
200 מ"ל שמנת מתוקה = 1/2 כוס + 1/3 כוס
5 ביצים

1. שמים בקערה את מיץ הפסיפלורה והגרעינים יחד עם הסוכר / שמים את ממרח הפסיפלורה בקערה
2. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים עד שנוצרת מסה אחידה 
3. מוסיפים ביצים ומערבבים לבלילה חלקה 
4. שופכים על הקלתית האפוייה חלקית 
5. אופים ב150 מעלות חצי שעה (המרכז עדיין רוטט אך יתייצב במהלך הקירור) 
6. מקררים לחלוטין לפני השלב הבא - רצוי לאחר צינון בחוץ גם כמה שעות במקרר.

שכבת ריבת חלב
6-7 כפות (בערך) של ריבת חלב 
1 מיכל שמנת מתוקה 

1. מורחים בערך 4-5 כפות של ריבת חלב על שכבת הפסיפלורה שנאפתה והתקררה
2. מקציפים מיכל שמנת מתוקה + כף או 2 של ריבת חלב לקצפת יציבה 
3. מזלפים גבעות קטנות מעל כל הטארט עד לגובה הנותר לגבול הקלתית. 
4. מקררים לפחות 6 שעות - עדיף יותר. 




5 תגובות:

  1. זו הפכה להעות העוגה האהובה עלי!!!
    שיחקת אותה, שחף!!!

    מעכשיו אני מזמין כזו ליום הולדת שלי!

    - מנו -

    השבמחק
    תשובות
    1. ואני מזמינה בשבילו (וגם בשבילי ) :)
      ניצן

      מחק
  2. החלפתי את הקצפת בקצפת מפודינג וניל שמנת מתוקה וחלב ועירבבתי את זה עם מעט ריבת חלק יקבל טעם ו..נראה איך זה יצא...

    השבמחק
  3. אני מחליף את הקצפת בקצפת יותר עמידה מפודינג וניל חלב ומנת מתוקה ומערבב את זה עם מעט ריבלת חלב שיקבל טעם...אבל עם השכבת ריבת חלב שעל הפאי אני לא אוותר ונראה איך יצא !

    השבמחק