כדורי ריבת חלב ופסיפלורה

הבאתי את זה על עצמי... אני יודעת...
מרפי מת עליי... 
חודש אחרי שאמרתי את המשפט הנ"ל (בפוסט הזה): 

נחשו מי נבחרה להיות החומר החודשי של אפריל בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר"? 
נכון. 
בננה. 
פיכסה. 
זה היה נורא עצוב לא להשתתף.... 

אז תארו לכם מה רבה הייתה שמחתי שהחומר החודשי של חודש מאי התגלה כ....
ריבת חלב!!!! קולולולולולולו =)

אומנם השמחה דעכה קצת כשהבנתי כמה קשה זה להמציא משו חדש עם חומר כזה... 

אבל! אל דאגה! 
זוכרים את הידיד שלי מנו? שפמפם לי במשך חודשים "פסיפלורה וריבת חלב" עד שהכנתי לו עוגה,

אז הוא לא נרגע... 
במשך כל החודשים מאז,
בכל פעם שנשאלה דעתו לגבי מתכון או מה להכין התשובה הייתה "פסיפלורה וריבת חלב". 

ותכלס, 
שחושבים על זה השילוב הזה ממש הגיוני... 
ריבת חלב סופר מתוקה, פסיפלורה היא סופר חמוצה ושני הטעמים שתלטניים.... 
ככה שהאיזון ביניהם לא פחות ממושלם!!! 

אז לאחר סיעור מוחין בין חברי 
הוחלט לתת לשילוב הזה את הבמה בשנית.
וכך נולדו "כדורי ריבת חלב ופסיפלורה". 
שהם לא פחות ממושלמים! (למרות שקשה להתעלות על הכדורים מהפוסט הקודם).

*לפני שנתחיל אתם יותר ממוזמנים להציץ כאן ולהזיל ריר על הפוסטים השווים של חבריי לפרוייקט*

אז ככה.
כמו כל "כדורי שוקולד" שמכבדים את עצמם הכדורים דורשים איזה פירורי עוגייה כלשהם שיחזיקו אותם. 
כמובן שהעוגיה שהכי הסתדרה לי לשילוב הטעמים הייתה - איך לא - אלפחורס. 

השתמשתי במתכון של קרין גורן לעוגיות אלפחורס... 

קרין משתמשת במתכון באינסטנט פודינג וניל. 
כמה ימים לפני שהכנתי את המתכון, הסתובבתי בסופר ומצאתי את המוצר החדש הזה:

הייתי חייבת לנסות. לראות איך זה משתלב.
במיוחד שבמתכון שלי יש שוקולד לבן... 

ד"א, יש גם אינסטנט פודינג חדש בטעם ריבת חלב, אבל הוא לא ממש מוצלח לטעמי... 

אז נתחיל... 
מערבבים בקערה: קמח + אינסטנט פודינג + קורנפלור + אבקת אפייה + סודה לשתייה + מלח, ומניחים בצד.

לאחר מכן מעבדים במיקסר חמאה רכה + אבקת סוכר לקרם אחיד. 

מוסיפים חלמונים (אחד אחד) וממשיכים לעבד... 

ואז מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים לפירורים (לא לעבד עד הסוף לבצק) 

מפזרים את הפירורים בתבנית (לא צפוף מידי, אם צריך משתמשים ב2 תבניות),

ואופים ב180 מעלות עד שהפירורים מזהיבים. (רק לי זה נראה כמו כרובית?) 
לא נורא אם הם מתאחדים... 

מצננים את הפירורים לחלוטין, וחותכים אותם לקוביות קטנות. 

עכשיו עוברים לגנאש פסיפלורה וריבת חלב.
התשמשתי במתכון של פייר הרמה שעובד עם כל פרי שרק תרצו... 

ממיסים שוקולד לבן,

במקביל מרתיחים שמנת + מחית פסיפלורה בסיר קטן, 

כשרותח, שופכים על השוקולד המומס (בכמה פעמים, לא הכל בבת אחת) ומערבבים טוב.
בהתחלה זה נראה כאילו השוקולד נשבר, אבל לא נורא.. זה מתאחד כשממשיכים להוסיף נוזל ולערבב. 

לגנאש מוסיפים ריבת חלב ומערבבים.

את התערובת שופכים על פירורי העוגיות ומערבבים. 
כן. זה נראה נורא. אבל זה טעים ב-ט-י-ר-ו-ף.

מקררים את הבלילה שעה -שעתיים כדי שיהיה נוח לעבוד איתה,
יוצרים כדורים, ומצפים בקוקוס.  
הוא גם הולך מעולה עם פסיפלורה וגם הולך מעולה עם ריבת חלב. ויש אותו באלפחורס =) 
win - win - win

וזהו. 
מקררים אותם כמה שעות ומגישים (אם נשאר מה להגיש ולא גנבו לכם אותם מהמקרר)
זה טעים כלכך! הרבה זמן לא עפו ככה על משהו שהכנתי =) 

________________________________________________________________________

מתכון

*המתכון מספיק ל60 כדורים (אני עשיתי כפול ויצאו לי 120) כמובן שהכמות מאד תלוייה בגודל שלהם!*

פירורי עוגיות אלפחורס - מקור המתכון של קרין גורן, עם שינויים קטנטנים שלי

200 גרם קמח

חבילה אחת של אינסטנט פודינג שוקולד לבן (או וניל אם לא מצאתם או שלא בא לכם)

200 גרם קורנפלור

2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה 

1/4 כפית מלח

200 גרם חמאה רכה
200 גרם אבקת סוכר (2 שקיות)
3 חלמונים

1. מערבבים: קמח + אינסטנט פודינג + קורנפלור + אבקת אפייה + אבקת סודה לשתייה + מלח בקערה.

2. מקרימים במיקסר חמאה + אבקת סוכר לקרם חלק.

3. מוסיפים חלמונים אחד אחד וממשיכים לעבד. 

4. מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים לתערובת פירורית (חשוב לא לעבד לבצק ולהשאיר פירורים)

5. מסדרים את הפירורים בתבנית ואופים ב180 מעלות עד שהם מזהיבים. 

6. מצננים לחלוטין.

7. חותכים לקוביות קטנות ומניחים בקערה. 

גנאש פסיפלורה, שוקולד לבן, וריבת חלב - מקור המתכון של פייר הרמה עם שינויים שלי

200 גרם שוקולד לבן

120 גרם מחית פסיפלורה

30 גרם שמנת מתוקה

100 גרם ריבת חלב

1. ממיסים שוקולד לבן במיקרו בפולסים של 20 שניות. 

2. במקביל מרתיחים מחית פסיפלורה + שמנת בסיר קטן.

3. כשרותח, שופכים על השוקולד (בכמה פעמים, לא בבת אחת!) ומערבבים. 

4. כשהתערובת חלקה מוסיפים ריבת חלב ומערבבים טוב.

הכנת הכדורים

100 גרם קוקוס

1. שופכים את הגנאש על פירורי העוגיות ומערבבים.

2. מקררים שעה - שעתיים, כדי שיהיה נוח לעבוד עם התערובת.

3. לאחר הקירור, יוצרים כדורים (באיזה גודל שמתחשק לכם) ומצפים אותם בקוקוס.

4. מקררים כמה שעות לפני ההגשה.

כדורי השוקולד הטעימים בעולם

כדורי שוקולד.
כאמור, הקינוח לעצלנים/ תעסוקה לילדים/ משו מהיר שאפשר לאלתר/ פתרון טוב לשאריות של עוגות ועוגיות.

אז זהו. 
שלא עוד. 

גיליתי את ה-מתכון ה-כי טעים שאי פעם טעמתי! אני כבר חודשיים לא יכולה להרגע ממנו... 
אומנם הוא לא כזה קליל ולא ממש לעצלנים, אבל הוא כלכך שווה שאי אפשר לתאר בכלל! 

הכל התחיל מטעות (הרי ידוע שכל הדברים הטובים מתגלים בטעות).
שנה שעברה גיליתי מתכון לבראוניז לפסח ללא קמח,
השנה גם ניסיתי אותו והוא התגלה ככלכך מוצלח שחזרתי עליו שוב ושוב ושוב ושוב....
באמת... נראה לי הכנתי אותו בערך 10 פעמים בפסח האחרון. 

ואז אח שלי ביקש אם אני יכולה להכין בשבילו איזה קינוח כשר לפסח לאיזה מסיבה. 
וכמובן שאני לא אומרת לא לכאלו בקשות.
אז אמרתי שאני אכין את הבראוניז הממש ממש טובים האלה (שוב). 

אבל...
הוצאתי אותם מהתנור מוקדם מידי,
ולא היה גם זמן לקרר אותם כמו שצריך אז אי אפשר היה לחתוך אותם לקוביות,
והכל התחרבש והתפרק. 
אז אמרתי אל דאגה! מעכתי אותם זרקתי בפנים קליק קורנפלקס לפסח וגלגלתי לכדורים.
אח שלי ניגש לזה בחשש אבל זה היה טעים כלכךךךךךךךך!!! 

ואז חשבתי לעצמי:
"רגע, כשזה לא צריך להיות כשר לפסח יש דברים הרבה יותר שווים שאפשר לזרוק פנימה...
אמממ... נגיד.... שטרוייזל למשל..."

*טם טטם טם טם טם*

אז כן, 
זה להכין בראוניז ושטרוייזל וזה... והכל בשביל כדורי שוקולד... 
גם אמא שלי צוחקת עליי שאני מכינה 2 עוגות ומחרבת אותם בשביל כדורי שוקולד... 
אבל למי איכפת! זה שווה את זה!!! 
מי שרוצה כדורי שוקולד כי זה טעים ולא כי זה קל מהיר וללא אפייה מוזמן לנסות. 

ובתכלס זה בכלל לא מסובך... 

מתחילים מהבראוניז - שבפני עצמם הם טעימים בטירוף!!! 

ממיסים שוקולד וחמאה במיקרו,

מערבבים ביצים וסוכר,

ומאחדים את 2 התערובות.

מעבירים לתבנית כלשהיא. באמת ממש לא משנה איזה כי זה לא ישאר שם.... 

ואופים ב180 מעלות בערך 25-30 דקות עד שהשוליים יציבים אך המרכז עוד רוטט. ומניחים בחוץ להתקרר.

בעיקרון אפשר לקרר אותם ככה במקרר ולחתוך לקוביות זה ממש ממש טעים! 
זה גם כשר לפסח, וללא גלוטן, ומצויין גם עם תחליף סוכר, כך שאפשר להכין אותם ללא גלוטן ללא סוכר =) 

עכשיו נעבור לשטרוייזל.
מערבבים קמח + סוכר + מלח + חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורים.

מסדרים את הפירורים על תבנית בשכבה לא עבה ואחידה (לי תבנית אחת לא הספיקה אז סידרתי על 2 תבניות)
ואופים ב180 מעלות עד שהם מזהיבים. 

גם לשטרוייזל מניחים להתקרר לחלוטין בצד. 

כדי להחזיק את הכדורים יותר טוב החלטתי להכין גם גנאש שוקולד מריר. 
אז ממיסים שוקולד ושמנת במיקרו ומערבבים. 

לאחר שהכל התקרר הגיע זמן האיחוד המרגש =) 

מעבירים את הבראוניז לקערה,

שופכים מעל את הגנאש, ומערבבים טוב.

מעל הכל מוסיפים את השטרוייזל (כדאי להשאיר בערך כוס פירורים בצד, מיד תראו למה...) ומערבבים.

וזאת חברים, התערובת המושלמת בעולם!

מקררים במקרר משו כמו חצי שעה כי ככה יותר נוח לעבוד איתה, 
יוצרים עם הידיים כדורים (באיזה גודל שמתחשק), ומגלגלים בקוקוס. אין על כדורי שוקולד מצופים בקוקוס. 

אבל... אם יש לכם חבר שלא אוהב קוקוס (וכמובן שיש לכם),
אפשר לקחת את השטרוייזל ששמרתם ממקודם, למעוך טיפה בתוך שקית בעזרת כוס או מערוך
ולצפות את הכדורים בפירורי שטרוייזל קטנים. ממש הרגשתי שאני מכינה שניצל =)

וזהו. 
שלמות. 
באמת. 
הרבה זמן לא התלהבתי ככה ממשהו. 
תנסו ותראו... מחכה תגובות =)

_________________________________________________________________________

מתכון

הכמות ממש ממש תלוייה בגודל הכדורים... אז קשה לי להגיד כמה כדורים יוצאים כי כל פעם יצא לי משהו אחר... 

בראוניז ללא קמח - מקור המתכון של מאיר דנון עם שינויים מינוריים שלי

300 גרם שוקולד מריר

250 גרם חמאה
250 גרם סוכר
5 ביצים L

1. ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו בפולסים של חצי דקה ומערבבים.
2. טורפים עם מטרפה ידנית, או אפילו עם מזלג, ביצים וסוכר.
3. מאחדים את 2 התערובות
4. מעבירים לתבנית ואופים ב180 מעלות בערך 25-30 דקות (עד שהשוליים זהובים והמרכז רוטט עדיין)
5. מצננים בחוץ. (במידה ורוצים לאכול אותם כבראוניז, מעבירים לקירור של 8-10 שעות לפחות במקרר)

שטרוייזל - של הנס ברטלה
240 גרם חמאה 
3 כוסות קמח
כוס סוכר 
חצי כפית מלח 

1. מעבדים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורים.
2. אופים את הפירורים בשכבה לא עבה ואחידה בתבנית אחת או 2 ב180 מעלות עד שמזהיב.
3. מצננים בחוץ לחלוטין. 

גנאש שוקולד מריר
200 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה 

ממיסים ביחד את השוקולד והשמנת במיקרו בפולסים של 20 שניות ומערבבים עד שהכל נמס. 

הרכבת הכדורים 
100 גרם קוקוס

1. מערבבים יחדיו את הבראוניז הגנאש והשטרוייזל (אפשר להשאיר קצת שטרוייזל בצד לציפויי)
2. מקררים חצי שעה בערך עד שנוח ליצור כדורים. 
3. יוצרים כדורים ומצפים בקוקוס. 
4. אפשר למעוך את השטרוייזל שנותר בצד ולצפות גם בפירורי שטרוייזל. 
5. כדאי לקרר כמה שעות לפני ההגשה.

פאי התפוחים האולטימטיבי + בלוגולדת שנה

אני בלוגרית גרועה. 
ממש גרועה =( 

הבלוג חגג יומולדת שנה ביום ראשון האחרון. ואיכשהו הצלחתי לפספס את זה... 
משום מה התבייתתי על 21/5 שבעצם התאריך המדובר הוא ה11/5 

לפחות הייתה שנה מעולה =) 
באמת שהבלוג פתח לי את הראש ונתן ליצירתיות ולמטורפות שלי מקום. 
פה אני באמת יכולה לנסות מה שבא לי בלי לשאול אף אחד... 
ולמרות שאני לא מפרסמת יותר מידי בזמן האחרון אני מקווה שזה ישתנה בקרוב...
(למרות שהעומס הולך לגדול משמעותית)

לכן כדי לפצות את כולם (ואת עצמי על רגשות האשם), 
החלטתי לפרסם את המתכון לעוגה שאני הכי הכי אוהבת בעולם! 

פאי התפוחים הכי טעים שיש! 

נכון, אני לא ממש אובייקטיבית כי קינמון ותפוחים זאת חולשה, 
אבל עדיין מכל סוגי הפאי תפוחים שאי פעם אכלתי זה הכי מוצלח! 

מדובר במתכון שהזכרתי בעבר "פאי תפוחים - נירית" מתוך הקופסא השחורה של אמא שלי. 
אומנם העברתי אותו כמה שינויים אבל אני מכינה אותו כבר שנים והוא תמיד תמיד מוצלח. 

מתחילים כמובן (איך לא) עם התפוחים. 
מקלפים וחותכים לקוביות די קטנות אבל לא מאד. 
















לאחר מכן שמים בסיר/מחבת/משו בסגנון סוכר חום + חמאה + מיץ לימון. 
מדליקים את האש ומחכים שהכל ימס. 

כשהכל נמס מוסיפים את התפוחים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים קינמון ומערבבים שוב. 

נותנים לתפוחים להתבשל אבל לא עד הסוף. 
הם צריכים להיות עוד טיפונת קשים כי הם עוד נכנסים לתנור. 
אם מבשלים יותר מידי נוצר גרבר בפאי. למי שאוהב את זה - בבקשה. 

כשהתפוחים מוכנים, מכבים את האש, מערבבים פודינג וניל עם טיפה מים ומוסיפים לתפוחים. 
מערבבים טוב עד שהפודינג נמס ונותנים לתפוחים להתקרר לגמרי לגמרי. מידי פעם מערבבים. 

בינתיים מכינים את הבצק. 
בקערת מיקסר שמים: קמח רגיל + קמח תופח + סוכר + מלח +חמאה חתוכה לקוביות קטנות.
(בצק הפאי היחיד שאני שמה בו קמח תופח. זה נשמע מוזר, אבל זה פשוט עובד) 
מפעילים את המיקסר ונותנים לו לעבד עד שנוצרים פירורים קטנים כמו חול רטוב. 

כשיש לנו פירורים מוסיפים ביצה ותמצית/מחית וניל וממשיכים לעבד לבצק. 

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעה בערך, עד שהתפוחים יסיימו להתקרר. 

כשהתפוחים קרים. מסננים את הרוטב שלהם לתוך קערה,
ואז מחזירים חזרה לסיר ומוסיפים 2-3 כפות מהרוטב בחזרה.
למה? כי יש המון נוזלים והפאי יהיה רטוב מידי עם הכל אבל צריך קצת רוטב כי אחרת המילויי יוצא קצת יבש. 
(ניסיתי מליון אפשרויות, זאת המנצחת...)

מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים אותו ל2 חלקים - שליש ושני שליש (בערך)

מרדדים את החלק הגדול, ומסדרים בתבנית פאי. איזה תבנית? איזה שבא לכם 
אבל מנסיון, הוא יוצא טוב יותר בתבניות הגבוהות יותר. 

לאחר מכן מסדרים את התפוחים בתוך הקלתית באופן די צפוף.

מרדדים את חלק הבצק השני ופורסים לפסים בערך בעובי 2 ס"מ. 

במקביל, קוצצים פקאנים לחתיכות גסות,

בסיר קטן שמים חמאה + סוכר חום + מים, מחממים עד שהכל נמס, מוסיפים את הפקאנים, ומערבבים. 

מסדרים את הפסים על הפאי בצורת שתי וערב.
אני אוהבת לשים 9 פסים בעובי הזה, אבל אפשר לשחק עם העובי והכמות. 
בריבועים שנוצרים מניחים את הפקאנים עם כפית. 

אופים ב180 מעלות בערך 40 דקות. עד שהבצק משחים. 

כל מה שנותר הוא להגיש. מומלץ עם גלידה וניל אם אפשר =) 

_________________________________________________________________________

מתכון

כמו שכבר אמרתי, מקור המתכון הוא מהקופסא השחורה של אמא שלי, ממישהי בשם נירית

נראה לי שאין לנירית מוזג איזה תרומה גדולה היא נתנה לי =)

אני הכנתי ת העוגה בתבנית פאי יותר גבוהה מהרגיל ובקוטר 24.

מלית תפוחים

12 תפוחים גרנד סמית' 

60 גרם חמאה 

5 כפות סוכר חום 

כף מיץ לימון 

כפית קינמון

3 כפיות אינסטנט פודינג וניל

1. מקלפים וחותכים את הקוביות לקוביות קטנות (אבל לא יותר מידי קטנות)

2. שמים בסיר/מחבת: חמאה + סוכר + מיץ לימון ומחממים עד שהכל נמס.

3. מוסיפים את התפוחים ומערבבים.

4. לאחר מכן מוסיפים את הקינמון ומערבבים שוב. 

5. נותנים לתפוחים להתבשל עד שמעט מתרככים אבל לא יותר מידי כי עוד נכנסים לתנור. 

6. מערבבים אינסטנט פודינג עם טיפה מים ומוסיפים לתפוחים (לאחר שהאש כבוייה) 

7. מערבבים טוב עד שהפודינג נמס ברוטב ונותנים לתפוחים להתקרר לחלוטין (מערבבים מידי פעם).

8. כשהתפוחים קרים לחלוטין מסננים את הרוטב, מחזירים לסיר, ומוסיפים 2 כפות מהרוטב חזרה.

קלתית

כוס קמח תופח

2 כוסות קמח רגיל 

3/4 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

200 גרם חמאה

1 ביצה

2 כפיות תמצית/מחית וניל

1. מניחים במיקסר: קמח תופח + קמח רגיל + סוכר + מלח + חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות.

2. עם וו גיטרה מעבדים לפירורים קטנים

3. ברגע שאין יותר גושי חמאה גדולים מוסיפים את הביצה ואת הוניל ומאחדים לבצק אחיד.

4. מקררים שעה בערך (עד שמלית התפוחים מתקררת לגמרי)

5. מחלקים את הבצק ל1/3 ול 2/3

6. מרדדים את החלק הגדול די עבה - בערך 1/2 סנטימטר... (בצק דק במקרה הזה לא יחזיק את התפוחים) 

7. מסדרים בצק בקלתית ועליו את מלית התפוחים.

8. מרדדים את חלק הבצק השני וחותכים ממנו פסים בעובי 2 ס"מ בערך

9. מסדרים בצורת שתי וערב על התפוחים

ציפוי פקאנים

100 גרם פקאנים קצוצים גס

60 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

1. בסיר קטן מניחים חמאה + סוכר וממיסים. 

2. כשהכל נמס מוסיפים את הפקאנים ומערבבים טוב. 

3. מורידים מהאש, ומסדרים ברווחים של הבצק מעל התפוחים. 

אופים את הפאי ב180 מעלות בערך 40 דקות עד שהבצק משחים. 

*את הפאי שומרים בחוץ, גם בקיץ*

* אני אוהבת להגיש אותו בטמפ' החדר אבל למי שאוהב אפשר לחמם במיקרו טיפה לפני הגשה*