מקרון פקאן, תפוחים, וקינמון

אזזזז 
חג הפסח מגיע. אם נרצה ואם לא. 

אני משתייכת לקבוצת ה"לא רוצים".
סתם חג ארוך ודי מבאס. 
וכל הטררם סביב הכן חמץ, לא חמץ, כן כשר, לא כשר, וכו וכו וכו... 
מי צריך את זה? 

ולמה על כל דבר צריך להיות כתוב אם הוא כשר או לא כשר לפסח?? 
על - כל - דבר!!! 
ריבונו של עולם - מפת שולחן חד פעמית כשרה לפסח!!! 
לא, כי אני אוהבת את המפה החד פעמית שלי עם פירורי עוגיות (אבל רק כאלה לא כשרות לפסח)... 

בכל מקרה, 
יש דבר אחד איתו אני יכולה להתנחם. 
ארוחות משפחתיות גדולות = צריך להכין הרבה קינוחים!! 

בעבר הייתי מוצאת דרכים שונות ומגוונות להפוך קינוחים קיימים לכשרים לפסח. 
אבל בשנים האחרונות אני יותר נהנית למצוא כאלה שהם מראש ללא קמח... 

ומי מלכת הקינוחים לפסח אם לא "עוגיות המקרון" טה טה טטם! 

זוכרייים 
שלפני כמה חודשים הכנתי מקרון בוטנים לחודש הבוטנים של "כחומר ביד הבלוגר"? 
אם במקרה שכחתם, אז הנה תיזכרו... 

אז לאחר שמקרון הבוטנים יצא כלכך מוצלח, אמרתי לעצמי שאני חייבת לנסות עם אגוזים אחרים... 
פקאן, זה האגוז שאני הכי הכי אוהבת! 
אז היה ברור שזה הדבר הבא שאני אנסה (למרות שעברו מליון חודשים מאז).

בנוסף, 
ענבל, פיית העוגיות, עם האחד הבלוגים היותר מדליקים! 
פרסמה מזמן מזמן פוסטים על ייבוש פירות והכנסתם למקרונים, לעוגייה עצמה. 
נדלקתי על זה בטירוף! וידעתי שאני חייבת לנסות גם! 

אז יצא מקרון מטריף! באמת מטריף! לא תיארתי לעצמי שככה זה יצא! 

אז הכל התחיל מייבוש הפרי. 
כמובן שבחרתי בתפוח כי בעייני הוא הולך הכי טוב עם פקאן. 

אומנם בסופו של דבר אני חייבת לציין כי אולי הבחירה הייתה פחות טובה כי הוא כמעט ולא היה מורגש... 
גם כי הוא עדין יותר וגם כי פקאן משתלט.. 
אבל בכל זאת היה לעוגייה טעם מיוחד יותר שמרמז על תפוח... 

בכל מקרה, החלטתי לייבש תפוחים. גם זה קרה לפני כמה חודשים. 
קילפתי וחתכתי לפרוסות דקות מאד מאד 

לאחר מכן סידרתי על רשת. (האמת שחלק עשיתי על תבנית עם נייר אפייה והייתי מרוצה יותר ממה שיצא).

ואפיתי. 13 שעות, בחום ממש ממש נמוך (50 מעלות) 
זה לא שישבתי וחיכיתי ליד התנור... שמתי את התפוחים והלכתי לישון, כשקמתי בבוקר זה עוד לא היה מוכן... 
אז יצא לי צ'יפס תפוחים מגניב שכזה =) 

וטחנתי לו את הצורה לאבקה דקה דקה

וזהו. שמים בצנצנת או כלי אחר וזה נשמר די הרבה זמן. 

עכשיו נעבור למקרונים (כי זה הכי חשוב).
החלטתי להכין אותם מאבקת פקאן ובמקרה קיבלתי שקית ממש גדולה של פקאנים מהעץ של פז חברה שלי. 

קילפתי אותם. ידנית. זה היה די נורא... 

וטחנתי אותם לאבקה עם קצת קורנפלור, במטחנת קפה, בפולסים קצרים. בזהירות שלא תצא משחה...
ואז מסננים. 

יוצאת אבקת לבנה-חומה שכזאת וזה מה שבסוף גורם ללוק המנוקד של המקרון =) 

אז הפעם החלטתי ללכת על המתכון ה"רציני" יותר של המקרונים כי גיליתי שקשה יותר להרוס אותו... 
השתמשתי (איך לא) במתכון של אליל המקרונים הלא הוא פייר הרמה. 

מערבבים את אבקת הפקאן עם אבקת סוכר ואבקת תפוחים ומסננים.. 

מוסיפים לאבקות את הכמות הראשונה של החלבון ומערבבים. 

ועכשיו לשוס הגדול - מרנג איטלקי (זהו מרנג שעושים מסירופ סוכר וחלבונים)
המרנג הכי יפה וחזק שיש =) 

מחממים מים וסוכר בסיר. 

במקביל מניחים את הכמות השנייה של החלבונים במיקסר. ומכינים בלון הקצפה. 
מחממים את המים והסוכר על האש. במקביל, כשהסוכר מגיע ל114-115 מפעילים את המיקסר. 

מחכים עד שיגיע לקצף רך מאד 





























כשסירופ הסוכר מגיע ל118 מעלות, מורידים מהאש, ומתחילים לשפוך אותו למיקסר בזרם דק על הדופן. 

מקציפים במהירות מירבית עד שהקערה מתקררת. 

כהקצף קר, מאחדים אותו בהדרגה עם המסה של האגוזים והחלבונים וכו וכו...

מערבבים עד שהמסה מגיעה למרקם בערך כמו של טחינה, הרחבתי על זה בפוסט של המקרון בוטנים.
מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול בינוני. 

מזלפים עיגולים,

ונותנים לתבנית לעמוד בחוץ שעה שעה-שעתיים עד שנוצר קרום שלא נדבק לאצבע כשנוגעים.

ואז אופים. יש לזה המון גרסאות לטמפרטורות ולזמן האפיה... 
אני אפיתי ב150 מעלות וזה לקח להם 14 דקות. 
כדי לבדוק אני מנסה לטלטל עוגייה אחת עם האצבע ולראות אם היה מתנדנדת... אם לא היא מוכנה. 
בכל מקרה אנחנו מאד רוצים שהעוגייה תעלה ויצא לנו הקרום המגניב בתחתית שנקרא "פיט" 

בינתיים שהם מתקררים מכינים גנאש. 
אני בחרתי בגנאש תפוחים קינמון גם מאותו מתכון של פייר הרמה. 

ממיסים במיקרו שוקולד לבן,

במקביל מחממים בסיר שמנת מתוקה + רסק תפוחים + קינמון

מאחדים בינהם בהדרגה, כל פעם קצת, 
בהתחלה זה יראה כאילו השוקולד נשבר אבל אל דאגה מוסיפים עוד קצת מהשמנת וזה מסתדר... 

בסוף כדאי לטחון עם בלנדר מוט, אבל לא חובה. 

מעבירים לתבנית עם שטח פנים קצת יותר גדול ומקררים את הגנאש עם ניילון צמוד אליו. 
כדאי לחכות איתו קצת מחוץ למקרר, ואז להעביר למקרר. זה לוקח כמה שעות (עד שמגיע למרקם שנוח לזלף).

לאחר שהגנאש קר, מתאימים את המקרונים לזוגות באותו הגודל, 

מזלפים שלולית קרם בכל אחד מהם בעזרת שק זילוף, וסוגרים לסנדוויץ'. 

וזהו =) 
יש לשמור במקרר אך להוציא שעה שעתיים לפני ההגשה. 
_________________________________________________________________________

מתכון

* לא אפרט על אבקת התפחוים כי המתכון די ברור. 

בנוסף הוא מופיע בהרחבה בבלוג של פיית העוגיות

עוגיות המקרון עצמן - מקור של פייר הרמה עם שינויים שלי
לי יצאו 240 עוגיות בערך (כלומר 120 עוגיות סנדוויץ')

300 גרם אבקת פקאן 
250 גרם אבקת סוכר
60 גרם אבקת תפוחים
110 גרם חלבון
300 גרם סוכר
75 גרם מים 
110 גרם חלבון

1. מנפים ביחד את אבקת הסוכר, אבקת הפקאן, ואבקת התפוחים. 
2. מערבבים את האבקות עם הכמות הראשונה של החלבון ומניחים בצד. 
3. את המים והסוכר מחממים יחד בסיר. 
4. שמגיעים ל114-115 מתחילים להקציף את הכמות השנייה של החלבונים לקצף רך רך. 
5. שהסירופ מגיע ל118 מעלות שופכים בזרם דק לקערה המיקסר על הדופן תוך כדי הקצפה. 
6. ממשיכים להקציף במהירות מירבית עד שהקערה מתקררת. 
7. כשהקערה קרה מאחדים את המרנג עם מסת האגוזים. מגיעים למרקם טחינה גולמית בערך. 
8. מעבירים לשק זילוף ומזלפים עיגולים.
9. משאירים את התבנית בחוץ שעה-שעתיים עד שנוצר קרום. 
10. אופים ב140 מעלות 14 דקות. 
11. מצננים. 

גנאש תפוחים קינמון - מקור שוב של פייר הרמה, עם שינויים שלי

275 גרם שוקולד לבן
160 גרם רסק תפוחים 
40 גרם שמנת מתוקה 
1/4 כפית קינמון

1. ממיסית את השוקולד הלבן.
2. מחממים בסיר את השמנת, התפוחים והקינמון.
3. מאחדים את 2 התערובות בהדרגה - מעט כל פעם. 
4. טוחנים עם בלנד מוט (לא חובה) 
5. מעבירים לכלי עם שטח פנים קצת יותר גדול ומכסים בניילון צמוד לפני הקרם. 
6. מקררים תחילה בחוץ ואז במקרר. עד שמגיע למרקם נוח לזילוף. 

הרכבת העוגיות
1. מסדרים את העוגיות בזוגות לפי הגודל. 
2. מזלפים בכל אחת שלולית מהקרם וסוגרים עם עוגייה נוספת לסנדוויץ'
3. מקררים במקרר (אך מוציאים כמו שעות לפני ההגשה). 

באני קייקפופס - גזר ושוקולד לבן

אני מכורה. 

לקניות.

של מוצרי אפייה ומטבח... (ועוד כל מיני דברים אבל בעיקר זה) 

ברמות שאי אפשר לתאר. זה פשוט עצוב. 

אם אני אלך ברחוב ותהיה חנות שטות כזאת של כל מיני בולשיט למטבח - זה יגרום לי לעצור ולבהות. 
אם אני אדע שאני נמצאת במקום שיש בקרבתו חנות של מוצרים כאלו,
אני אתכנן מראש ככה שאני אמצא את עצמי שם בשלב כלשהו עם סלסלה ביד. 
כל זה בלי שדיברנו בכלל על איביי. עדיף שלא נדבר על איביי. 

בכל מקרה,
לפני כמה זמן (שנה שנתיים משו כזה) מצאתי את עצמי קונה את הדבר הבא: 

מוחצן לקייקפופס בצורת ארנב. 
נכנסתי לחנות, הוא הסתכל עליי וממש התחנן שאני אקח אותו... 
חמוד, ורוד, ארנב, איך אפשר להגיד לזה לא?? 

אז קניתי. 
וחשבתי כל הדרך הביתה שיהיה ממש ממש מגניב להכין איתו קייקפופס מעוגת גזר. 

אבל... זה לא יצא לפועל והארנב הורוד ישב בארון וחיכה. בחושך, לבד... (ארנב פולני משו) 

כנראה שמישו בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" חש את מצוקתו של הארנב 
כי החודש החומר החודשי היה ירקות שורש

כלכך שמחתי שסוףסוף יש לי "תירוץ" להוציא את התכניות שלי לפועל =) =) =) 

אומנם זה לא יצא ממש כמו שחשבתי שיצא ואני לא השתוללתי מהתלהבות. 
אבל יצא חמוד =) ובעיקר טעים נורא (מסתבר שעוגת גזר זה ממש טעים! מי ידע??) 

אזזזז קייקפופס, מעוגת גזר, עם קרם שוקולד לבן. יאמ יאמ יאמ! 
ד"א חברי לפרוייקט עשו דברים מגניבים ממש (החודש יצא אחד האדירים לדעתי!) תסתכלו פה

יאללה! 
......ready
..........steady
 !!!go

מתחילים מהקרם. כי הוא צריך קירור. 
שוקולד לבן, 

שמנת מתוקה רותחת (אני הוספתי גם וניל) - ומערבבים ביניהם. נותנים לגנאש לשבת כמה שעות במקרר.

ועכשיו עוגת הגזר. 
אני השתמשתי במתכון של נייג'לה לוסון. 

מגרדים גזר ומניחים בצד. 

מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח רגיל + קמח עוגות + אבקת אפייה + סודה לשתייה + מלח),
ומניחים בצד. 

מערבבים ידנית עם מטרפה 2 סוגי סוכר + שמן, 

ביצים + חלמונים - מקשקשים ושופכים לאט לאט לתוך הקערה תוך כדי טריפה. 

לאחר מכן מוסיפים את הגזר ואת הוניל. 

ואז את היבשים. ולבסוף את המים ומערבבים טוב טוב. 

מקציפים חלבונים ומקפלים בעדינות לתוך התערובת 

זהו. הבלילה מוכנה. 
אופים ב180 מעלות בערך 40-50 דקות. 

ויש לנו עוגה. 
יש לתת לה להתקרר לגמרי לגמרי לפני הכנת הקייקפופס עצמם. 

לפני שמחרבים את העוגה, כדאי לסיים להכין את הקרם. 
את הגנאש הקר מקציפים עם שמנת מתוקה לקצפת שוקולד לבן יציבה. 
(אני הכנתי כמות גדולה מכיוון שהשתמשתי בקרם הזה לעוד דברים. בעיקרון צריך ממש מעט) 

כשהעוגה קרה מפוררים לה את הצורה. מוסיפים לה קרם ומערבבים / לשים לסוג של בצק. 

ועכשיו הגענו לרגע המיוחל - הארנב הורוד! 
בתכלס, לא צריך אותו. יש מצב הוא סתם הרס לי. אפשר לדעתי היה לעשות את זה הרבה יותר טוב לבד. 
ללא מוחצן. באותה דרך שהכנתי את הבתים

בכל מקרה אם כבר יש לכם מוחצן, זה חביב. 
לוקחים כמות של בצק ומועכים אותה פנימה לצד אחד, סוגרים חזק חזק את הצד השני. 
פותחים ומשחררים בעדינות ו- הופה! יש ארנב =) 

את השוונצים מסביב מדביקים עם האצבע,
ואני, כדי להמחיש את צורת הארנב החלטתי לחתוך ולפצל לו את האוזניים עם סכין. 

עכשיו הגיע תורם של המקלות. (אפשר מקלות מיוחדים לקייקפופס שמוצאים בחנויות מתמחות או סתם שיפוד)
טובלים כל מקל בשוקולד לבן מומס, ומחדירים בעדינות לתוך כל ארנב. 

עושים ככה עם כל הארנבים ומקפיאים. לשעה, שעתיים אפילו. 
העוגה עדינה אז כדאי לתת לזה לקפוא כמו שצריך. 

את הציפויי החלטתי לעשות הפעם עם קנדי מלטס לבנים (אומנם הוספתי טיפה שוקולד לבן בשביל טעם וצבע) 
במקרה אלו שמצאתי היו במהדורה מיוחדת בטעם מרשמלו. 

המסתי את הקנדי מלטס יחד עם טיפונת שוקולד לבן במיקרו. עד שהכל נוזלי אבל עדיף לא מאד חם. 

לאחר מכן לוקחים את הארנבים, וטובלים כל אחד מהם בתערובת הציפויי. 
נותנים לעודפים לטפטף ומניחים לקירור על קלקר או משהו בסגנון. 

כדי לתת לארנבים מראה פרוותי עברתי על כל אחד מהם עם מכחול. 

עושים ככה לכללללל הארנבים. 

כל מה שנותר הוא הפרצופים. 
שוב השתמשתי בקנדי מלטס, ממיסים ומעבירים לשקיות זילוף, הפעם ורודים וחומים. 

וגם קצת לבנים (בשביל השיניים) 

מציירים על כל הארנבים פרצופים ונותנים להם להתקרר. 

זהו. 

כשנותנים ביס מתגלה בפנים עוגה טעימה בטירוף שהקרם שוקולד לבן משתלב איתה ממש ממש טוב. 

_________________________________________________________________________

מתכון

קרם שוקולד לבן

100 גרם שוקולד לבן 

100 גרם שמנת 

כפית תמצית / מחית וניל 

מרתיחים את השמנת עם הוניל, שופכים על השוקולד ומערבבים לקרם חלק. 

מקררים. לפחות 8 שעות. 

100 גרם שמנת מתוקה 

מקציפים עם כמות נוספת של שמנת מתוקה לקרם יציב. 

עוגת גזר - המקור של נייג'לה לוסון עם שינויים שלי

150 גרם קמח רגיל 

150 גרם קמח עוגה

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח 

4 ביצים

2 כפות סוכר לבן 

250 מ"ל שמן 

3/4 כוס סוכר לבן 

3/4 כוס סוכר חום כהה

125 גרם גזר

2 כפות מים רותחים 

1 כף וניל

1. מגרדים את הגזר ומניחים בצד. 

2. מערבבים את כל החומרים היבשים (שני סוגי הקמחים + אבקת אפייה + סודה לשתייה + מלח) 

3. טורפים ידנית בקערה שמן + 2 סוגי סוכר

4. מפרידים 2 מהביצים, טורפים 2 ביצים + 2 חלמונים. 

5. מזלפים באיטיות את תערובת הביצים לתוך תערובת השמן והסוכר.

6. לאחר מכן מוסיפים וניל. 

7. ולאחר מכן את הגזר המגורד. 

8. ואז את היבשים ואת המים הרותחים. 

9. מקציפים את 2 החלמונים שהפרדנו + 2 כפות סוכר לקצף גבוה אך לא מאד קשה. 

10. מקפלים בעדינות את החלבונים לתערובת הגזר. 

11. אופים ב180 מעלות 40-50 דקות. 

12. מצננים לחלוטין. 

הרכבת הקייקפופס

1. מפוררים את העוגה לפירורים. 

2. מוסיפים מהקרם (אני הוספתי 14 כפות) עדיף להוסיף קצת ולערבב ולבדוק אם צריך עוד. 

3.  ומערבבים/לשים ל"סוג של בצק" 

4. יוצרים צורות מהתערובת.

5. מחדירים מקלות בעדינות לאחר טבילה בשוקולד מומס (10-20 גרם) 

6. מקפיאים

7. ממיסים קנדימלטס + שוקולד 

8. טובלים כל ארנב בשוקולד ועם מכחול יוצרים "פרווה". 

9. נותנים לשוקולד להתקרר ולהתקשות. 

10. ממיסים קנדי מלטס צבעוניים ומציירים פרצופים. 

11. נותנים גם להם להתקרר ולהתקשות.