עוד לפני שבכלל פתחתי את הבלוג והוא רק היה במחשבה איפשהו בראש שלי
ראיתי באתר מנטקה את הפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" ומאותו רגע ידעתי. ברגע שאני פותחת בלוג – גם אני רוצה!!!
אז כמובן שברגע שנפתח הבלוג פניתי לאחראית הפרויקט וביקשתי להצטרף =)
אחרי קוקוס, מרשמלו ובירה, שהיו החומרים הקודמים – המרכיב של החודש הוא
פירות יער.
האמת. מעולם לא השתמשתי בהם.
ריבת אוכמניות, בניסיון לא מוצלח לתקוע אותה באוזני המן בפורים, זה
המקסימום התנסות שלי איתם....
ואני באמת לא מבינה למה?!?! הם כאלה יפים וטעימים ויפייייים. התאהבתי!
אני נורא אוהבת צבעים ואני פריקית בכל מה שנוגע ללסדר אותם בגוונים עולים
ויורדים
ואם זה גווני ורוד וסגול אז בכללללל
בקיצור! שהתבשרתי שמדובר בפירות יער התלהבתי ממש =)
גם חומר שלא יצא לי להתנסות איתו וגם יש כלכך הרבה סוגים!
מצאתי את עצמי הולכת לויקיפדיה לבדוק איזה מהפירות נחשבים פירות יער והחכמתי
(מסתבר שתות שדה הוא פרי יער...)
היה לי ברור שאני לא אסתפק בפרי אחד.
אם כבר כאלה צבעים וטעמים אי אפשר לבחור רק אחד!!
וגם לא שניים... חח אני מטורפת
טוב... יותר מ3 זה כבר יותר מידי אפילו בשבילי...
ואז! קפץ בראשי רעיון! ממש כמו בסרטים עם הנורה שנדלקת – לגמרי נדלק לי
הראש!
טריקולד. רק במקום 3 סוגי השוקולד שעולים בגוונים – 3 סוגי פירות יער
בצבעים שונים!!
הפכתי את האינטרנט בחיפושים אחר מתכון למוס פירות יער יציב אבל בלי ג'לטין
(יש לי משו לא מוסבר נגד ג'לטין – מעדיפה לא להשתמש בו)
ולא מצאתי כלום =(
"מה? להמציא עכשיו מתכון לבד? בעצמי? איך??"
אבל לא התייאשתי. במקרה, לשבועות הכנתי עוגת גבינה עם קרם לימון לא אפוי
מעליה.
"אם זה עובד עם מיץ לימון, למה שזה לא יעבוד עם מיץ מפירות
אחרים?" חשבתי לעצמי...
ועפתי לנסות
מסכנות האוכמניות. באמת...
שפנות הניסיון שקרעתי להן את הצורה בכל דרך שחשבתי שתניב לי מוס בסוף.
ואח שלי – שהונחו לפניו משו כמו 6 "עוגות" יותר נכון התחלות של
עוגות, שיבדוק לי אותן – רחמים עליו
התחלתי מהמתכון הבסיסי של ווילטון שגם אותו שיניתי לבסוף.
ומה לא ניסיתי...
הקצפתי לבד, הקצפתי עם שמנת, ערבבתי עם ריבה, ערבבתי עם שוקולד לבן,
ערבבתי עם גנאש לבן...
בסוף המוצלח ביותר היה לערבב עם שוקולד ולהקציף עם שמנת – ממש כמו גנאש
מוקצף...
יש להתחיל בהכנה לפחות יום לפני שמגישים...
קודם כל צריך להכין את הקרמים מהפירות - מן סוג של ג'לי אבל לא ממש - לא מצאתי לזה שם עדיין
השתמשתי בפירות יער קפואים מהסופר - לא פשוט להשיג טריים ודווקא אלו מהסופר היו סבבה לגמרי
לשכבה התחתונה - אוכמניות כחולות, לשכבה האמצעית - פטל שחור ואדום, ולשכבה העליונה - חמוציות
תחילה יש לטחון ולסנן כל אחד מהפירות...
ואז שמים בסיר קורנפלור סוכר ומים, ומערבבים מעל האש עד שהסוכר נמס,
מוסיפים חלמונים ואת מיץ הפירות ומערבבים ללא הפסקה עד שהקרם מסמיך.
כמובן יש לעשות זאת לכל פרי בנפרד.
לאחר שהקרם הסמיך נותנים לו לבעבע עוד דקה, מורידים מהאש ומוסיפים חמאה.
כדי לייצב קצת את הקרם החלטתי להוסיף לו שוקולד לבן
ממיסים את השוקולד בפולסים של 20 שניות במיקרו ובין כל חימום מערבבים טוב.
לאחר מכן מוסיפים את השוקולד לקרם שבישלנו ואז נותנים להם להתקרר בהתחלה בחוץ ואז במקרר.
הקרם חייב להיות מאד קר לפני השלב הבא... במינימום לילה במקרר אבל עדיף יום אפילו יומיים...
*עברו להם יומיים (במקרה שלי שלושה) והגענו לשלב בניית העוגה =)*
התחתית של העוגה היא בצק פריך פשוט.
אפשר לעשות לה תחתית עוגיות או כל דבר אחר שמתחשק לכם - תתפרעו
כמו שכתבתי גם בפוסט הקודם אני כמעט תמיד מכינה את אותו בצק פריך
הוא באמת באמת טעים וקשה לפספס או לפקשש איתו...
מקרימים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצה ותמצית/משחת וניל ומערבבים, מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתאחד
יוצרים מהבצק "פיתה" ומקררים לפחות שעה וחצי
לאחר הקירור, מרדדים ומסדרים בתבנית. מחוררים בעזרת מזלג, אופים עד שמזהיב, ונותנים לזה להתקרר בצד.
עכשיו, הכמות הזו של הבצק מיועדת לפאי גבוה.
לא צריך את כל הכמות בשביל התחתית של העוגה...
אז למי שבא להתעסק עם חצאי ביצים מוזמן להכין חצי מהכמות
אבל אני פשוט מכינה את כולה ומהשאריות מכינה עוגיות - הם יוצאות ממש ממש טובות =)
לאחר שהתחתית התקררה מתחילים בהכנת המוסים
בקערת מיקסר שמים את קרם הפירות והשוקולד הקר, שמנת מתוקה, ופודינג וניל
ומקציפים למוס יציב.
משטחים את המוס בתבנית ומכניסים למקרר לשעה וחצי - שעתיים להתייצבות
רק אז מכינים את המוס הבא. חוזרים על אותה פעולה בדיוק 3 פעמים עם כל אחד מהקרמים.
נותנים לעוגה להתקרר ולהתייצב עוד לפחות 5-6 שעות במקרר אבל עדיף באמת כמה שיותר.
וזהו =)
העוגה יצאה ממש ממש ממש טעימה!
אומנם היא יצאה די רכה ועננית כזאת
וגם כבר נורא חם (איכסה קיץ!) והמוסים לא מגיבים כזה טוב לחום
וגם כבר נורא חם (איכסה קיץ!) והמוסים לא מגיבים כזה טוב לחום
זה יהיה מושלם לדעתי להכין באותה דרך במקום עוגה גדולה - מוסים אישיים בכוסות
אבל גם בעוגה זה לגמרי עובד
היא התחסלה עד הפירור האחרון!
_________________________________________________________________________
מתכון
שלב ראשון של המוסים - קרם הפירות המבושל:
המתכון המקורי של ווילטון אבל שיניתי כמויות כדי שיהיה פחות מתוק ויותר טעם של פרי
חצי כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
כוס מים
כוס מיץ פרי מסונן
4 חלמונים "מקושקשים"
30 גרם חמאה
100 גרם שוקולד לבן
1. בסיר או מחבת מערבבים סוכר + קורנפלור + מים
2. מבשלים מעט על אש קטנה עד שהכל נמס
3. מוסיפים חלמונים + מיץ פרי
4. מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב ללא הפסקה! עד שמסמיך
5. כשהקרם סמיך נותנים לו לבעבע עוד דקה, מורידים מהאש ומערבבים את החמאה
6. ממיסים 100 גרם שוקולד לבן ומערבבים עם קרם הפרי
7. מקררים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז במקרר לפחות לילה (עדיף יום יומיים לפני)
תחתית בצק פריך - מתוך "עוגת תפוחים (נירית)":
200 גרם חמאה
¾ כוס סוכר
1 ביצה
כפית תמצית וניל
כוס קמח תופח
2 כוסות קמח רגיל
1. מקרימים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה
2. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וממשיכים לערבב במיקסר
3. מוסיפים קמח ומאחדים לבצק אחיד (לערבב כמה שפחות)
4. מקררים שעה בערך במקרר
5. מרדדים לעלה בעובי שבא לכם ומרפדים תבנית
6. מחוררים עם מזלג
7. אופים ב180 מעלות עד שמזהיב
8. מקררים לחלוטין בטמפרטורת
החדר
שלב שני - הכנת המוסים והרכבת העוגה:
קרם קר מוכן מהשלב הראשון
חצי כוס שמנת מתוקה
2 כפות פודינג וניל
מקציפים את הקרם + הפודינג + השמנת המתוקה לקרם יציב
משטחים בתבנית ומקררים שעה וחצי - שעתיים לפני השכבה הבאה
לאחר הרכבת 3 השכבות יש לקרר את העוגה
לפחות 5-6 שעות.
